Seco de cordero con espesado de choclo

hoy le enseñare como se cocina un seco de cordero con espesado de choclo. El seco es un guiso jugoso, típico del Perú, que puede prepararse con distintos tipos de carne, y aderezado con varias hierbas, especialmente el culantro, con el que se prepara una salsa verde característica. Es común que este plato se acompaña  con frejoles,  pero en esta oportunidad he reemplazado los fréjoles  con un espesado de choclo realmente quedo delicioso.

INGREDIENTES

• 1 kilo de carne de cordero cortado en trozos grandes
• 2 tazas de chicha de jora
• 1 cucharada de ajo molido
• 3 cucharadas  de ají amarillo molido
• 3 papas cocidas
• 2 cucharadas de aji mirasol
• 1 taza de cebolla de rabo picada finamente
• 1/3 de taza de aceite vegetal
• 1 taza de caldo de carne
• 3 cucharadas  culantro molido
• 3/4 de taza de zapallo loche rayado
• 1 taza de arvejas sancochadas
• sal,
• pimienta

Para el espesado de choclo 

4 tzas de agua o caldo
3 choclos
1/2 cebolla
1 cda de ajo molido
2 ramas de culantro
Aceite c/n
1/2 ají amarillo
Sal, pimienta

Para la salsa criolla

• Dos cebollas cortadas en juliana
• Un tomate bien rojo cortado en juliana
• Una cucharada de culantro
• jugo de 2 limones
• aji limo cortado finamente
• 1/2  de ajo molido
• 1 cucharada de cebolla china cortada en cuadritos
• Un chorrito de vinagre
• Sal y pimiena al gusto

PREPARACIÓN 

Parta cocinar el seco de cordero con espesado de choclo:  Lo primero que hacemos  es macerar las presas de cordero con la chicha de jora y la cucharada de ajo molido por lo menos unas tres horas. Luego en una sartén con aceite, sellar las presas hasta que se doren reservar.  En una olla con aceite, prepara el aderezo con el ajo, ají amarillo cocinarlo por unos 10 minutos. Luego añadir la cebolla picada, el zapallo loche, el culantro molido .  y cocinarlos por 15 minutos.

Añadir las presas a la olla, junto con el caldo de carne. Sazonar y cocinar por alrededor de una hora. Agregar las arverjas cocidas listo reservar.

Para el espesado de choclo:  agrega a la licuadora el choclo desgranado, la cebolla  el ajo , el culantro,  el aji,  la sal , la pimienta,  el agua,  licua hasta obtener una pasta, luego en una olla agrega la pasta de choclo y el caldo  cocina sin dejar de mover para que no se pegue y cuando ya tenga la contextura  espesa listo reserva hasta servir.

Para la salsa criolla :  En un tazón reúne todos los ingredientes de la salsa criolla.   Incorpora  ajo molidos.

Agrega el chorrito de vinagre, el limón,  el ajo,  la cebolla , el tomate ,  Por ultimo, rectifica la  sazón con sal y la pimienta reserva .

Para emplatar este rico seco de cordero con espesado de choclo lo haces en plato grande  según la imagen de la receta

• Receta para 4 porciones 
• Autor. Julio Tavara N