Según los historiadores el arroz chaufa, era un plato que los chinos en el Perú, preparaban con las remanentes de arroz del día anterior, y un poco de carne. este plato estaba considerado como un plato de segunda, y tenía poco valor gastronómico.
Conforme el arroz chaufa se fue consumiendo cada vez más por los pobladores peruanos, también se fue haciendo más famoso y solicitado. Hasta que en la década de 1919, el arroz chaufa era el plato estrella de los chifas.
En esta oportunidad chef al paso les enseñara como hacer un arroz chaufa con una tortilla de langostinos
INGREDIENTES
- 4 tazas de arroz blanco, cocido sin aderezo y frío
- 200 gramos de pato asado picado
- 200 gramos de pollo
- 2 huevos batidos
- 4 tallos de cebolla china picada, usar solo las hojas verdes
- 1 pimiento rojo cortado en cuadritos
- 2 cucharadita de sillao (salsa de soya)
- 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
- Aceite
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta blanca
Para la tortilla
- 200 de langostinos cocidos
- 200 gramos de pulpo cocidos
- 4 huevos
- 2 cucharada de aceite
- 1 cebolla cortada en juliana fina
- 1 ramita de culantro finamente picada
- pizca de sal, ajo molido
- 1/2 salsa de tamarindo
PREPARACIÓN
Utilizando un bowl, sazonar los langostinos o camarones con sal, chuño disuelto en un poco de agua, una cucharada de pisco y azúcar. Luego en una sartén o wok con un poquito de aceite, saltear por unos dos minutos y reservar.
Agregar un poquito de aceite a la sartén o wok y saltear el pato asado reservar
Luego en la sartén o wok con aceite caliente, agregar los huevos batidos y tratar de que se extiendan por la superficie. Cuando se haya formado la tortilla, retirar y cortar en trocitos.
Verter dos cucharadas de aceite a la sartén o wok a fuego medio, agregar el arroz blanco cocido y saltear moviendo y deshaciendo las bolas de arroz que se formen. Incorporar el sillao, sazonar con sal, y mover durante un minuto.
Añadir el pato, el pollo , y los trocitos de tortilla. Mezclar y mover bien por unos tres minutos. Luego agregar la cebolla china, pimienta blanca y aceite de ajonjolí. Mezclar bien y reservar .
Para la tortilla de langostinos
El listado preaprado por los organizadores del concurso en mencif3n, no es completo y ademe1s evita llamar a los platos por su verdadero nombre. El no poner arroz con pollo a la chiclayana, arroz con pato a la chiclayana, cabrito a la chiclayana, me parece injusto.Por otro lado hay platos que son originarios de otras ciudades o regiones del paeds pero que en manos chiclayanas tienen otra presentacif3n, otro sabor y definitivamente son mejores. Uno de estos es la papa huancaedna a la chiclayana. La causa chiclayana, por otro lado, ha sido ubicada entre las diferentes causas del paeds, como una de las mejores y me1s completas. El caldo de gallina y el super Aguadito chiclayano son de lo mejor. Hasta el chifa chiclayano posee un sabor y una abundancia que no es comfan. La chicha de jora, el loche son, por otro lado, ingredientes para verdaderos conocedores. Finalmente la humita, de choclo molido, jame1s licuado, con un buen pedazo de chancho en su manteca; la tortilla de raya de 3 cms. de alto, el cebiche con zarandaja y tortita de choclo, igualmente choclo molido y dulce. No, definitivamente, salvo Piura, ninguna otra ciudad de la costa peruana, por similitud, es capaz de enfrentarse a nuestra cocina, con relativo e9xito.Lamento que no tengamos un verdadero movimiento gastronf3mico que saque la cara por nuestra tierra. Una cosa sed la tengo clara, cocineros y cocineras sobran, lo que faltan son mas ganas empresariales que logren posicionar la comida chiclayana como la mejor.