Chef al paso hoy les deja en sus hogares una receta seco de cordero con arroz blanco. El seco de cordero, es un platillo que se macera con chicha de jora, esta comida nace en la época colonial y se consume en las fiestas patronales de Lima y las regiones del Perú profundo. Según Yáñez, se llaman secos a los platos que tiene un caldo espeso y picante al que se agrega la carne frita, pudiendo ser de cordero, gallina o res. Aclara que el seco de cordero es un platillo característico en el Perú y lo sirven en fiestas especiales como matrimonios, bautizos y en festividades religiosas. Este guiso, se acompaña con menestra, papas , yucas, esta oportunidad chef hizo una variación nen vez de menestra le agrego zapallo loche rayado y quedo delicioso.
INGREDIENTES
- 8 presas de cordero tierno
- 04 ramitas de culantro
- 3 cucharadas de culantro molido
- 2 cabezas de cebolla de rabo (rojas) picadas (ò reemplazar por cebolla china)
- 02 cebollas chichas picadas en cuadritos
- 1/2 taza de sapallo loche rallado o cualquier calabaza
- Sal, pimienta al gusto
- 2 cdas. de ajo molido
- 1/2 taza de chicha de jora
- 01 cda. de orégano
- 01 cda. de ají panca
- 01 ají escabeche entero (con rabito)
- Aceite
- 1 Kg. de papa sancochada con sal.
PREPARACIÓN
Lavar y escurrir bien las presas. Macerar desde el día anterior con sal, pimienta, comino, ajos, mitad de hojas de culantro, las cabezas de cebolla de rabo o china, orégano y la chicha de jora.
En una olla freír bien la cebolla, el ají mirasol, el panca, y zapallo loche rallada cocina hasta que todo esté bien integrado y el aceite haya tomado color y hierva, agregar ajos y las presas maceradas y el ají escabeche entero manteniéndolo siempre encima, revisar la sal. Las cuatro ramas de culantro amarrarlas e introducir a un costado de la olla para que suelten aroma y sabor.. Cuando la carne ya este casi lista, sacar las ramitas de culantro y echar la otra mitad de las hojitas de culantro para terminar de cocinar. Si se diera el caso de que la carne ya estuviera cocinada pero el jugo está muy suelto, proceda a sacar las presas y deje reducir el jugo hasta que esté espeso, vuelva a unir todo y sirva acompañado , arroz blanco y papas en rodajas.
para servir este delicioso seco de cordero con arroz blanco lo heces según la imagen de la receta
- Receta para 4 porciones
- Publicado por Julio Tavara N
