El escabeche de pescado y el locro de zapallo es una comida típica del Perú que se prepara a base vinagre, cebollas , ajíes de escabeches y se deja marinar para luego agregarlo sobre las presas de pescado o pollo .
INGREDIENTES
- 1 kilo de filetes de mero cortado en trozo
- 3 Cebollas grandes cortadas el juliana gruesas
- 2 Ají amarillo escabeches amarillos cortados en juliana
- 2 huevos cocidos
- 8 aceitunas
- 2 plátanos maduros fritos
- 3 Cucharadas de ají amarillo molido.
- 1 Cucharada de ají panca molido.
- Ajos molido.
- Vinagre.
- Aceite.
- Sal.
- Pimienta,
Para el locro de zapallo - 1 kg. zapallo loche
- 2 choclos, cocidos desgranados
- 3 papas blancas, en cubos
- 4 cdas. aceite
- 2 cucharadas de ceite achoite
- 1 cebolla picada
- 1 cda. ajos molidos
- 1 rama de hierba buena picada
- 1 cucharada ají escabeche molido
- 1 cdas. ají panca molido
- queso fresco cortado en cuadritos
- sal, pimienta
PREPARACIÓN
empezamos lavando el pescado, condimentarlo con sal y pimienta, luego lo freímos en sarten teflonado con un poquito de aceite por un espacio de 5 minutos por lado. reservar.
luego en otro calentamos agua en una olla, echemos las cebollas y, cuando rompa el hervor, retírelas, escúrralas y póngalas en un bol con el vinagre. Prepare un aderezo con el aceite restante, ajos, pimienta , ají panca, ají amarillo molido . Incorpore en el aderezo las cebollas con el vinagre y el ají en tiras. Deje cocinar durante un minuto, rectifique la sazón y retire del fuego. reserve
para el locro de zapállo Pelamos el zapallo, las papas en cubos , en una olla con 2 taza de agua lo cocinamos a juego bajo hasta que estén tiernas. En tanto, prepare un aderezo con el aceite, la cebolla, los ajos, la hierbabuena, la sal, la pimienta, el ají escabeche y el ají panca Deje cocinar durante 10 minutos y agregamos las verduras cocidas. Cocine por unos minutos y reserve.
Si te animas a cocinar este escabeche de pescado con locro de zapallo solo sigue el paso de la receta y te saldrá riquísima
- Receta para 4 porciones
- Autor: Julio Tavara N
