El día de hoy, Chef al paso les va a preparar un plato que es un manjar para su paladar este es un platillo que se sirve con mucha frecuencia en los restaurantes o picanterías del norte de Peru y esta preparado con cabrito tierno, macerado en chicha de jora y vinagre, con frijoles aderezados en cebolla y ajos, y los infaltables tamalitos verdes. Nosotros siguiendo los consejos de Gastón Acurio sobre la diversificación de los platos, hemos realizado algunos
cambios en este plato como podrás apreciar en la imagen en vez de frijoles y tamales se a cambiado con pepían de choclo verde, esta receta es bien atractiva te la recomiendo ten la plena seguridad que te hará quedar como un rey o una reina frente a tus invitados. Anda anímate nada es imposible siempre cuando te lo propongas esta es una brillante oportunidad para que entres en el mudo mágico de la cocina y tengas muchas razones para prepáralo y saborearlo con todos tus invitados. No te olvides nosotros estamos en todos partes del mundo y en cada rincón de tus hogares para ponerles toda nuestra experiencia en la cocina y luego lo sirvan en sus platos. Hasta Pronto suerte
INGREDIENTES
- 1 Kg. de cabrito tierno de leche
- 1/2 cucharada pimienta molida
- 1/2 cucharada comino molido
- 2 ají escabeche molido
- 2 ají panca molido
- 30 gr. Ajos pelados
- 1 naranja de jugo
- 2 vasos de chicha de jora
- 2 tazas de caldo
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 1 Atado Culantro
- Un trozo de zapallito “Loche” rallado
- Para el pipían de choclo
- 1 cebolla picada finita
- 1 cucharada de ajos
- 1 cucharada de ají colorado o amarillo
- ½ kilo de choclo desgranado
- ½ taza cucharadas
- 1 cucharada de pimienta
- 1 cucharada de cominos
- 1 cucharada de ajos sal al gusto
PREPARACIÓN
Sazonar el cabrito con sal, pimienta, cominos, ajos picados, una parte del ají mirasol licuado, el ají panca molido, agregando el jugo de naranja. Después de marinar la carne durante dos horas, dorarla en el aceite caliente, agregar el resto de ají amarillo molido así como el culantro finamente picado. Agregar la chicha y el zapallo “loche” rallado luego agregar agua hasta cubrir las presas de cabrito dejar a juego lento hasta que este bien tierno
Para el pepían agregamos en la licuadora el choclo desgranado, el culantro, el ajo, y licuamos luego en una olla ingresamos todos los ingredientes licuados y con una cucharada de palo movemos constantemente hasta que se espese Y empiece su hervor , el pepián se sirve con arroz graneado y las presas de cabrito buen provecho disfrútalo
Receta para 6 persona
Tiempo de cocción
Autor Julio Távara N
