L a ronda criolla es un plato típico de Piura potaje que se sirve con seco de chavelo, majado de yuca, carne de cerdo aliñada, tamales verdes chifles de plátano verdes . Se sirve en una fuente uno al lado del otro. Este plato Piurano es una mezcla de sabores que tiene como 20 años en la lista de la gastronomía piurana, esta delicia surgió con la finalidad para que los visitantes o lugareños pudieran probar en familia varios potajes en un solo plato.
INGREDIENTES
- 6 plátanos verdes
- 2 cebollas grandes, cortadas en rodajas muy delgadas
- 4 tomates medianos, sin cáscara, sin semillas y cortados en cuadritos
- 1 cucharadita de ajos molidos
- 3 ajíes amarillos cortados sin semillas ni venas
- 1 ají limo cortado en rodadas y sin semillas
- 1 taza de aceite
- 200 grs. de carne salada de chancho picada en pequeños pedazos
- 2 cucharadas de perejil finamente picado
- 2 plátanos maduros fritos para decorar
- Chicha de jora
- Sal, pimienta, comino
Para el majado de yuca
1 Un kilo de yuca
1/4 de kilo de chicharrón de cerdo
2 tomates sin piel ni semillas picados en cuadritos
1 cebolla grande picadita cuadritos
1 ají escabeche picado finamente
ajo picado finamente
1 cucharada de vinagre
Sal, pimienta
Para los chifles
- 4 plátanos verdes
- sal
- 1/4 de taza de aceite
Para la salsa criolla
- 2 cebollas rojas cortadas a la juliana
- 2 ajíes escabeche amarillo cortado en juliana
- 1 Choclo desgranado
- 3 limones
- 1 tomate cortado en juliana
- Culantro o perejil finamente picados
- 4 tamales verdes cocidos
- Aceite vegetal
- Pimienta
- Sal
REPARACIÓN
Para cocinar la ronda criolla: Empezamos pelando los plátanos y cortarlos a lo largo en tres partes para luego llevarlos a freír en aceite caliente, e irlos machacando con el tenedor a medida que estén listos. En una sartén aparte se deben freír las cebollas, los ajos, el ají amarillo, ají limo, la carne, el tomate y el perejil. Luego de esto, echar media taza de chicha de jora y sazonar con sal, pimienta y comino, poniendo esta mezcla a fuego lento por un par de minutos. Agregar el plátano frito y mezclarlo bien con la carne previamente frita. Si el potaje se va secando, agregar algo de aceite cuando se realice la mezcla.
Para el majado de yuca : Sancochamos las yucas peladas con un poco de sal, las majamos y reservamos. Majar también el chicharrón de cerdo hasta que este en trozos pequeños.
En una sartén calentamos aceite, agregamos el ajo, la cebolla, el ají y los tomates, aderezamos con sal, pimienta y un chorrito de vinagre. Dejamos que se evapore el vinagre, luego añadimos la yuca y el chicharrón, integrar bien listo reservamos hasta el momento de servir.
Para los chifles: Empezamos pelando los plátanos,con un cortador, para que nos salgan bien finitos , les agregamos sal y los freímos en abundante aceite hasta que estén bien doraditos
Para la salsa criolla: Cortar las cebollas a la juliana, remojarlas en agua y sal, escurrir y dejar que sequen. Colocar las cebollas en un recipiente y sazonar, rociando el jugo del limón e incorporando el ají cortado en juliana y el tomate en tiras y mezclar bien con los demás ingredientes listo reservar hasta el momento de servir.
Para servir la ronda criolla lo haces en un plato grande, agregas el seco de chavelo , el majado de yuca, los chifles, el tamal verde y sobre el la salsa criolla, decoras con la cancha según la imagen de la receta.
- Receta para 4 porciones
- Autor: Julio Tavara N
