INGREDIENTES
- 1 kilos de carne de cerdo en trozos (panceta de cerdo)
- 2 cucharadas de sal
- Una pizca de canela china
- Aceite cantidad necesaria
- 1 cebolla
- 1/2 kilo de yuca para las bolitas
- 1/4 de carne molida para el relleno
- 1 huevo
- 1 cucharada de mantequilla
PREPARACIÓN
En una olla colocamos la carne de cerdo sazonado con sal y canela china, cubrir con agua y tapar, dejar que rompa el hervor, destapar la olla y bajar el fuego.
Dejamos que el agua se consuma completamente y que la carne de cerdo se fría en su propia grasa. Pele y salcoche la yuca hasta que esté blanda. Mientras muela la carne de res para hacer un picadillo. Aparte haga un sofrito con el aceite, cebolla, ajo, ají y tomate. Añada la carne molida, sal, vinagre y vino seco. Cuando la yuca esté cocinada, quite la fibra del centro y redúzcala a puré, adicione sal al gusto y aceite. Tome porciones de yuca, rellene con picadillo de carne y cubra con más puré de yuca, dándole forma de torta o bola. Pase las bolas de yuca rellena por huevo batido y luego por galleta molida o pan rallado, fría en grasa bien caliente.
Receta para 4 persanas
Para el chicharrón tiempo cocción 20 mins
Para las bolitas de yuca 15 mins
Receta Julio Távara N
