El risotto es una comida italiana, a base de arroz lo bueno de este paltillo que lo podemos combinar con cualquier cosa que quieras. Solamente debe usar un tipo de arroz especial que es el arbóreo, que tiene más cantidad de almidón nos permite que tenga más consistencia espesa o asopada . La forma de preparación es distinta a la de un arroz blanco que normalmente cocinamos en Latinoamérica.
INGREDIENTES
Mermelada
- 200 grs de duraznos frescos
- 50 grs de azúcar
- 50 cc de agua
- 1 cda de Jugo de limón
Risotto
- Aceite de oliva c/n
- 200 grs de arroz carnaroli
- 1 diente de ajo
- 1 cda de echadotes o cebolla
- 200 cc de Vino blanco
- 800 cc de caldo de pollo
- 1 cda de manteca
- 1 cda de azafrán
- 150 cc de crema de leche
- Queso parmesano c/n
PREPARACIÓN
Para la mermelada, Pelar los melocotones y cortar en cubos. Luego, colocarlos en una olla y añadir el azúcar, el agua y el jugo de limón. Tapar la olla y cocinar a fuego lento hasta obtener el punto.
Para el risotto poner en un sartén caliente el aceite de oliva y añadir el arroz.
Picar el ajo y los echalotes y añadirlos a la sartén. Adicionar a la preparación el vino blanco. Una vez que el mismo comience a reducirse, agregar caldo y continuar agregando hasta que los granos de arroz se abran, eso significará que el mismo está listo. Luego, colocar la manteca y los hilos de azafrán.
Adicionar la crema de leche, para espesar la preparación, y el queso parmesano.
Montaje
Colocar el risotto en el centro del plato y por encima añadir la mermelada. Puede colocar nueces caramelizadas y rebanadas de queso parmesano para una mejor presentación
- Receta para 2 pociones
- Tiempo de preparación 25 mins
- Tiempo de cocción 20 mins
- Fuente: Utilíma
- Publicado por Julio Tavara N
