Sin lugar a dudas , la comida peruana es el nuevo boom en la cocina mundial. En forma vertiginosa ha ido conquistando el paladar de miles de turistas y fanáticos, gracias a sus sabores exquisitos , el picante , el sabor del limón y sus diversas texturas y productos de todas sus regiones.
Hoy chef al paso les presenta un platillo. causa con puré de palta salsa a la huancaina picante de mariscos, esta receta fue elaborada con mucho cariño y amor para todos ustedes . La causa es uno de los platillos más populares que todos debemos probar y cocinar.
INGREDIENTES
Para la masa
- 800 grs. de papa amarilla
- 1 Cucharada de perejil
- 60 cc de jugo de limón
- 70 cc de aceite de oliva
- Sal y pimienta c/n
Para la salsa rosa
- 200 gr. de mayonesa
- 3 cucharadas de ketchup
- 3 cucharadas de whisky
- Zumo de media naranja
- 1 cucharada de mostaza
Para la salsa a la huancaina
- 4 ajíes amarillos
- ½ cebolla roja
- 6 galletas de soda
- 1 diente de ajo
- sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de pimienta blanca
- 250 gr. de queso fresco
- ½ taza de leche evaporada
Para el puré de palta
- 2 Paltas
- Ajo
- Mayonesa
- Mostaza
Para el picante de mariscos
- Mixtura de mariscos cocidos
- 1/4 de cebolla en finamente picada
- una cucharada de vino blanco
- 1/2 cucharadita de maicena
- 1/4 cuarto de cucharada de aji mirasol molido
- 1/4 cuarto de cucharada de aji panca molido comino perejil
- Pimienta y sal al gusto
PREPARACIÓN
Para cocinar este delicioso plato: Causa rellena con puré de palta, salsa a la huancaina y picante de mariscos empezamos sancochando la papa, la pelamos y la prensamos . Una vez fría la papa sazonar con sal, pimienta , el ají amararillo, el jugo de limón, el perejil oliva y revolvemos todo y hacemos con las manos unas bolitas al gusto de tu preferencia listo, y reservamos para el momento de servir
.Para la salsa rosa: Mezclamos en un bol la mayonesa, el ketchup, el whisky, la mostaza y el zumo de la media naranja. Batimos con un tenedor y probamos. La salsa rosa tiene que quedar suave, sin grumos y con un sabor ligeramente dulzón reservamos
Para la salsa a la huancaina: Lavar los ajíes, cortar en trozos, igual procedimiento con la cebolla y el ajo.
Todo esto se saltea en la sartén con un poco de aceite, , se deja que dore bien y se deja enfriar. Luego esto que hemos salteado se vierte en el vaso de la licuadora y agregamos el queso, las galletas y al leche, si queda muy espeso agregar más leche. Agregar sal y pimienta al gusto.
Para el puré de palta : Una vez que cuentes con estos ingredientes podremos comenzar con la preparación de Pure de palta siguiendo las siguientes instrucciones:
Abrir las paltas, retirar la pulpa con una cuchara y hacer un pure. Picar el ajo, agregar mayonesa y mostaza a gusto.listo reservar .
Para el picante de mariscos: En una sartén con aceite caliente preparamos un aderezo con los dientes de ajo, el ají mirasol molido, el ají panca molido, pimienta, comino y la cebolla picada en cuadritos. Esperamos a que el aderezo este parejo y añadimos el vino blanco.
Después, añadimos la mixtura de mariscos . Ponemos el punto de sal y espesamos con la maicena diluida en un poco de agua fría. Revolvemos bien esta que espese listo reservamos hasta el momento de servir.
Para servir, esta rica causa con puré de palta, salsa a la huancaina y picante de mariscos. Lo haces poniendo las bolitas de papa en el plato, luego agregas el puré de palta, y sobre el puré de papas agregas la salsa a la huancaina , con a salsa rosa y el picante de mariscos según la imagen de la receta.
- receta para 4 porciones
- Autor: Julio Tavara N
