Chef al paso hoy les deja en sus hogares una deliciosa receta Tacu tacu con bonito en salsa de cau cau, pero antes quiero mencionarles el origen de este delicioso plato.
El tacu-tacu es un plato típico de la gastronomía del peruana , específicamente de la comida criolla. El plato consiste en arroz cocido y menestras del día anterior mezclados hasta formar una masa homogénea bajo el calor de una sartén. Las menestras utilizadas suelen ser elfrejol, los pallares y las lentejas. Hacia el final de la cocción se suele freír la masa para que sea crocante aunque también se suele presentar una masa más bien suave, sin la fritura final.
INGREDIENTES
- 300 g de grasa de cerdo o tocino cortado en trozos.
- 1 tazas de frijol canario
- 2 cebollas finamente picadas
- 2 diente de ajo finamente picado
- 2 ajíes amarillos frescos sin venas ni semillas finamente picado
- 2 tazas de arroz cocido graneado
- Aceite, la cantidad necesaria
- Sal
- Pimienta
- Galletas de soda o pan tostado molido
Para la salsa de cau cau
- 800 grs de zapallo loche rayada y en cuadritos
- 800 grs de bonito cortado en cubos
- 4 cucharadas de aceite
- 1 cebolla picada en cuadritos
- 2 cucharadas de ají amarillo
- 2 papas fritas cortada en cuadritos y 2 papas en forma de estrella para decorar
- ½ taza de alverjas verdes cocidas
- 1 rama de menta o yerba buena
- 1 yuca cocida cortada en cuadritos
- 1 choclo cocido
PREPARACIÓN
Para el tacu tacu : Remojar los frijoles de un día para otro.. Al día siguiente, escurrirlos y cocinarlos en agua sin sal con la grasa de cerdo o el tocino hasta que estén suaves. Retirar del fuego y enfriar. Batir con una cuchara de madera para deshacer parte de los fréjoles. Separar.
Calentar aceite en una sartén grande y agregar la cebolla, los ajos y los ajíes picados. Freír hasta que estén suaves y sazonar.
Agregar los fréjoles y el arroz cocido y mezclar bien. Rectificar la sazón. Cocinar hasta que se dore ligeramente. Retirar del fuego y enfriar.
Para armar el tacu tacu:
Tomar una parte de la mezcla entre las manos y darle la forma de una papa rellena o de un tamal. Pasar cada porción por galleta de soda o pan tostado molido hasta cubrirlas ligeramente.
Calentar aceite en una sartén y freír cada porción de tacu tacu, volteándolo con cuidado para evitar que se pegue. Hacer lo mismo con el resto de la mezcla y reservamos.
Para el cau cau : Empezamos en un sarten con aceite freimos la cebolla picada en cuadritos, el ajo molido, el zapallo loche rayado , el ají amarillo, sal y pimienta por un espacio de 15 minutos y cuando está listo el aderezo agregamos la papa frita, las yucas cocidas , los alverjas cocidas, los choclos cocidos , la menta y el caldo de pescado y se deja cocinar un poco y listo.
Luego en un sartén con el aceite bien caliente freír el pescado bonito por ambos lados por un espacio de 5 minutos por lado y reservas.
En un plato grande servir caliente el cau cau con el pescado y luego poner encima del tacu tacu según la muestra de la receta . Espero que disfrutes este tacu tacu con bonito en salsa de cau cau
- Receta para 4 porciones
- Publicado pr Julio Tavara N
