Guiso de pato con fréjoles.

La gastronomía en Trujillo,  es deliciosa, exclusiva, nutritiva  y muy diversificada. En  la Libertad podemos describir dos clases de cocina,  la andina, con platos típicos de Santiago de Chuco y Otuzco, en los cuales se hace uso de ingredientes como el cuy, el  ají  y las papas, así tenemos el  guiso de pato,  seco  de cabrito, pepián de pavo y los espesados. Y la costeña, con platos propios de Salaverry, Huanchaco y pacasmayo, en las cuales se utilizan ingredientes como los mariscos y pescados de la zona.  Hoy chef al paso les deja en sus hogares un delicioso plato típico de Trujillo un guiso de pato con fréjoles para que lo disfrutes en familia  .

       INGREDIENTES 

• 1 Kg de pato cortado en presas
• 1/2 kg de cebolla, de rabo cortada finitas
• Chicha de jora o vinagre
• 1 cda de ajos molidos
• 1/2 cda de pimienta negra molida
• 2 cdas de ají panca molido
• 1 cda de ají mirasol molido
• 2 tazas de chicha de jora fuerte
• 1/2 taza de aceite
• 2 cdas de culantro molido
• Sal al gusto

Para los fréjoles 

• Medio kilo de fréjol canario remojado desde la noche anterior
• 1  tira de pellejo de cerdo
• 1 cebolla mediana finamente picada
• 1 ají mirasol seco
• 2  dientes de ajo molidos
• 1 cucharada de ají amarillo molido
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para freír

Receta para preparar el seco de pato:Macerar el pato con la chicha, sal, pimienta, comino y ajo, por espacio de una hora. Freír en aceite caliente las presas de pato, previamente enharinadas y salpimentadas hasta que doren.

En el mismo aceite agregar la cebolla y los ajos, freír hasta que empiece a dorar, añadir el comino, la pimienta, el ají panca y el ají mirasol, mezclar bien. Ponerle la chicha de jora, hasta que hierva y añadir las presas de pato.Dejar cocer, a fuego lento, durante una hora y media con la olla tapada.

para los frijoles: Cocinamos los frijoles con el cuero de chancho, hasta que estén blanditos, sacar el pellejo. Licuar los frijoles con un poco de agua donde hirvió, que no salga muy aguado. En la misma olla preparamos el aderezo, calentamos el aceite, agregamos la cebolla, los ajos, el ají amarillo y sal y mezclamos con los fréjoles reservamos.

Para emplatar en un plato grande sirves según la muestras de la receta.

Gracias lindos amigos por visitar Chef al paso, mañana tendrán mas novedades un fuerte abrazo y  disfrutes este delicioso guiso de pato con fréjoles.

• Receta para 4 porciones
• Publicado por Julio Tavara N