INGREDIENTES
- 1 kilo de olluco, cortado en juliana fina
- 4 cucharadas de aceite
- ½ kilo de lomo de cerdo o res
- ½ taza de cebolla, finamente picada
- 3 dientes de ajo, finamente picado
- 3 cucharadas de vino blanco
- Sal pimienta al gusto
- Ramas de perejiles
- 2 tazas de caldo de cerdo o verduras
- quesp fresco cortado en cubos
- 2 cucharadas de ají panca en pasta
- 2 cucharadas de perejil, picado
- 1 Queso fresco cortado en cuadritos para decorar
para el arroz morado
- 3 tazas de arroz
- ½ Taza de pasas
- ½ Kilo de maíz morado
- ½ taza de arvejas cocidas
- 1 cebolla picada finamente
- 1 cucharadas de ajó molido
- 4 tazas de chicha morada
- 4 cdas de aceite
PREPARACION
Para el guiso de olluco cortamos el lomo de cerdo en juliana y sazonamos con sal y pimienta, en un sartén calentamos el aceite, ingresamos la carne de cerdo freímos por ambos lados hasta que estén bien doradas. Retiramos y reservarnos.
En el mismo sartén echamos un poco de aceite más freímos la cebolla, el ajo, y el aji panca durante unos minutos. Añada el vinagre, el sillao, los ollucos y el caldo de cerdo. Luego agregue las rodajas del lomo de cerdo, sazone con sal y pimienta y cocine durante 25 minutos a fuego bajo. Rectifique el sazón y agregue el perejil picado decore con el rocoto y sirva con arroz a la jardinera
para el arroz morado morado colocar el agua en una olla junto con el maíz morado y llevar a hervir 20 minutos. Colar y regresar el caldo a la olla. Llevar a hervir y reducir hasta tener 4 tazas.
Calentar el aceite en una olla y agregar la cebolla y el ajo. Cocinar hasta que estén tiernos. Agregar el arroz y mover hasta que esté brillante, aproximadamente 3 minutos.
Agregar la reducción del maiz morado caliente, mezclar, llevar a hervir e inmediatamente bajar el fuego al mínimo.
Dejar cocinar tapado durante 20 minutos aproximadamente o hasta que el arroz esté graneado y cocido. Rectificar la sazón. Agregar la mantequilla y mezclar.
Servir. Si se desea, adornar con tiras de pimiento rojo fritas ligeramente en aceite de olivo. En este arroz el maíz morado aporta su color característico. Si se desea se puede mezclar con pasas, ají picado y nueces o pecanas picadas, para darle un sabor especial.
- Receta para 4 porciones
- Autor: Julio Tavara N
