Este platillo es ideal para cualquier ocasión especial, es bueno tener en cuenta diversos tipos de recetas que nos permitirán cambiar un poco respecto a los platos comunes que preparamos siempre, es rico a veces sorprender y satisfacer a los invitados.
Chef al paso, hoy los invita a prepararse este potaje de una forma muy sencilla y deliciosa, añadiendo como complemento principal los langostinos. Quiero decirles que no solo es un platillo exquisito, sino que el mango, la palta, la betarraga, y el arroz a la jardinería es una combinación perfecta para convencer el paladar de cualquier invitado. Suerte hasta pronto.
INGREDIENTES
Para el festín de camarones
- 1Palta o aguacate
- 1 cebolla morada chica
- 3 cdas de cebolla de verdeo, o cebollita china picada
- ½ kilo de betarraga o betabel cocida
- 1 Mango grande picado en cuadritos
- Jugo de 2 limones
- Aceite de oliva c/n
- Sal y pimienta al gusto
- 1ajo
- 1/2 kilo camarones sin cabezas
- Culantro o cilantro finamente picado
- 3 cdas. de mantequilla
- Para la crema
- Cascara de langostino
- 1 taza de leche
- 1 cucharada de harina
- 100 g de mantequilla diluida
- Fondo de langostino
- Sal y pimienta
- Ramas de culantro finamente picado
- Para el arroz a la jardinera
- 4 tazas de arroz a la jardinera (ver receta de arroz a la jardinera)
PREPARACIÓN
Para el festín de langostino. En un bol limpiar los langostinos y reservar las cascaras. Luego en una sartén a fuego alto, agregar la mantequilla el ajo y los langostinos, y saltear por un espacio de 3 minutos hasta que obtengan su color rojizo, luego agregar el jugo de limón y salpimentar. Reserve
En otro bol cortamos las paltas en cuadritos, el mango en cuadritos, las cebollas morada finamente picada, la cebollita china cortadas en cuadritos, la betarraga, el jugo de limón y los langostinos dejando 9 langostinos para decorar el plato. Sazonamos con sal pimienta. Y Mezclamos todo para que se integren los ingredientes dejando .
Para la crema
En una olla pequeña derretir la mantequilla y verter la harina poco a poco, mezclándola bien con la mantequilla. Evita que se formen grumos.
Añade la ½ taza de leche, y ½ taza de fondo de langostino de a poco, sin dejar de revolver, hasta que empiece a hervir. Salar y seguir mezclando. Deja cocer durante 7 minutos. Finalmente si gusta dar un toque de pimienta.
Armado del plato
Instalamos un molde redondo en medio del plato y agregamos sobre él el festín de langostinos compactamos con una cuchara, luego servimos el arroz a la jardinera alrededor del molde, para finalizar retiramos el molde y vertemos la crema sobre el festín o podemos servirla en un recipiente aparte para acompañar.
- Receta para 3 porciones
- Autor Julio Távara N
