Enmoladas de requesón y plátano macho

Las enchiladas se preparan  en infinidad de platillos, y de sabores. Se dice que estos platillos se consumen con mayor frecuencia  en septiembre, en los días festivos cuando se celebran las fiestas nacionales, en México, pero la verdad, es que  LA gente los preparada todos los días

La historia de las enchiladas, no se conoce con exactitud, sin embargo, se cree que surgieron en la época colonial, producto del mestizaje. Seguramente, en tiempos anteriores a esta época, existían platillos muy similares, que se fueron enriqueciendo con la llegada de diversos productos de Europa, como por ejemplo, la carne de cerdo o la crema.

Para mi cualquiera que sea su origen, las enchiladas no dejan de ser un platillo tradicional de la cocina mexicana lo importante que todos los preparan en diferentes variedades todos preparados con los ingredientes de su región, ninguno de ellos es mejor que el otro, simplemente forman un sólo equipo que se llama enchiladas Mexicanas.

INGREDIENTES
Mole

• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 3 tazas de caldo de pollo o de res
• 2 tazas de mole en pasta

Relleno

• palatino macho en rodajas
• 2 cucharadas de cebolla picada 1 Cucharadita de aceite de canola
• 2 tazas de requesón
• 2 cucharadas de cilantro picado
• 18 tortillas taqueras
• 3 tazas de frijoles bayos refritos listos para servir
• ½ taza de queso Cotija rallado
• ½ cucharada de ajonjolí
• 2 cucharadas de cacahuates tostados

PREPARACIÓN

En una cacerola disuelve el mole en el caldo de pollo o de res, agrega la pasta de tomate y mezcla perfectamente. Deja que hierva alrededor de 5 minutos.
Fríe el plátano macho en el aceite y pasa a papel absorbente. Pica en cubos pequeños.
En un tazón mezcla la cebolla, cilantro,  requesón y el plátano macho frito.
Calienta las tortillas y rellena con la mezcla anterior, dobla en forma de quesadilla y cubre con mole.
Acompaña las enmoladas con los frijoles refritos, queso Cotija, ajonjolí y si lo deseas un poco de cacahuates tostados.

• Receta para 6 porciones
• Fuente: al sabor del chef
• Publicado por Julio Távara N