Chef al paso en esta oportunidad, presenta un plato típico de Colombia , el sancocho de gallina potaje que se consume con mayor frecuencia, (En el Valle del Cauca, Costa Caribe colombiana, cocinado en fogón de leña, que se compone de gallina criada en el campo, plátano verde y yuca, entre otros tubérculos dependiendo de la región; suele llevar también arracacha y mazorca, para su condimentación se usa cebolla, ajo, cilantro cimarrón
ycilantro de castilla. Este plato se sirve con picante a gusto del comensal y se acompaña con patacón y arroz. El sancocho de gallina tiene gran importancia en la cultura valluna, puesto que es el plato predilecto de las grandes reuniones familiares que se realizan en esta región. Espero que te animes a prepararlo
INGREDIENTES
- 1 Gallina grande trozada
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 choclos cortadas en trozos
- 2 plátanos verdes cortados en trozos
- 2 yucas peladas y cortadas en trozos
- 10 tazas de caldo de pollo
- 1 taza de tomates picados finamente
- 1 cebolla picada finamente picada
- 3 dientes de ajo picado
- 8 papas amarillas peladas
- culantro picado
- Ají de color
- sal, pimienta y cominos, al gusto
PREPARACION
Macerar la gallina 1 horas antes de comenzar la preparación con la mitad de la cebolla y del tomate. En una sartén a fuego medio, se derrite la mantequilla y se sofríe durante 5 minutos la cebolla y el tomate restante junto con el ajo. Se pone el caldo de pollo en una olla, se añade la maceración y se cocina. Se agrega la gallina, las choclos y los plátanos verdes. Se tapa y se cocina hasta que la carne de gallina comience a ablandar (1 hora aproximadamente). Se retiran las mazorcas. Se adicionan los plátanos pintones, las yucas, las papas y se condimenta al gusto. Se agrega más caldo si fuese necesario. Se tapa y se continúa cociendo hasta que todo esté blando. Se devuelven las mazorcas a la olla, se verifica la sazón y se sirve bien caliente, espolvoreando con el cilantro.
Receta para 6 personas
Tiempo de cocción
Publicado por Julio Tavara N
