Realmente uno de los principales objetivos de alimentarnos bien es proporcionar a nuestro organismo los nutrientes que requiere para su correcto y óptimo funcionamiento. Es importante después, de compra los alimentos, cocinarlos bien para aprovechar los nutrientes que nos aportan.
Cuando cocinamos los alimentos se producen modificaciones en las propiedades de los alimentos, algunas de estas alteraciones son deseables como sería en el caso de las carnes, que ante la acción del calor, provocan la desnaturalización de las proteínas y las hace más digeribles.
Sin embargo, algunas vitaminas se pierden al someterlas a altas temperaturas necesarias para la cocción de los alimentos, u otras se pierden al ser hidrosolubles, así que revisaremos aquellas preparaciones culinarias que nos provocan menores perdidas de nutrientes especialmente de vitaminas o simplemente que no requieren cantidades importantes de aceites o grasas para su preparación y por lo tanto se consideran más saludables.
Realmente uno de los principales objetivos de alimentarnos bien es proporcionar a nuestro organismo los nutrientes que requiere para su correcto y óptimo funcionamiento. Es importante después, de compra los alimentos, cocinarlos bien para aprovechar los nutrientes que nos aportan.
Cuando cocinamos los alimentos se producen modificaciones en las propiedades de los alimentos, algunas de estas alteraciones son deseables como sería en el caso de las carnes, que ante la acción del calor, provocan la desnaturalización de las proteínas y las hace más digeribles.
Sin embargo, algunas vitaminas se pierden al someterlas a altas temperaturas necesarias para la cocción de los alimentos, u otras se pierden al ser hidrosolubles, así que revisaremos aquellas preparaciones culinarias que nos provocan menores perdidas de nutrientes especialmente de vitaminas o simplemente que no requieren cantidades importantes de aceites o grasas para su preparación y por lo tanto se consideran más saludables.
Cocinar a vapor. Pescados, mariscos y verduras. Al no sumergir el alimento en agua, no se pierden tantos nutrientes (vitaminas solubles en agua) y se mantienen muchas de sus propiedades. Además no se agregan grasas. Permite cocinar diferentes alimentos al mismo tiempo si se cuenta con la olla adecuada.
Cocinar a la Plancha. Permite cocinar utilizando muy poca o ninguna grasa. Es importante esperar a que la plancha este muy caliente antes de agregar la carne, verduras y hortalizas. En el caso de verduras y hortalizas en pocos minutos estarán cocidas y así evitaremos pérdidas importantes de nutrientes, quedando crujientes, sabrosas y sobretodo muy saludables. Al formarse una corteza en la parte externa del alimento al entrar en contacto con la parrilla caliente con los que se mantiene el agua dentro del alimento.
Cocina al horno. Es muy recomendable y saludable es la cocción al horno. No requiere cantidades significativas de grasas, muchas veces será suficiente con la propia del alimento, en especial si son carnes o pescados. En el caso de las verduras, será suficiente con el agua que pierden durante la cocción y podremos aliñarlas con aceite crudo en el momento de servirlas.
Cocinar en Olla de presión. Es Ideal cuando tenemos poco tiempo para cocinar, por lo mismo al exponer por menos tiempo a los alimentos a cocción, tendremos menor pérdida de nutrientes.
Cocinar en microondas. en este método la transferencia de calor es al contrario que en los demás, ya que el calor se dispersa desde el interior hacia el exterior del alimento. Como lo que se hace es incrementar la excitación de las moléculas de agua, con este método no se superan los 100º C de temperatura en el alimento. Es un método, rápido y permite conservar muchas de las propiedades nutritivas de los alimentos.
Cualquiera de estos métodos de cocción, cuanto menor sea el tiempo de exposición, menor será la perdida de vitaminas.
Publicado por Julio Tavara N
Real mente como me gusta la cosina es maravillosa
Hola buenos días me gusta todo lo q publican en la página ya q me ha servido de mucho
Gracias
Nelsy