Es un gran embajador de la gastronomía peruana, recupera materias primas tradicionales y nuevas del Perú profundo, de la costa , sierra y selva.
El mismísimo Ferran Adriá , reconoce la labor de Gastón Acurio de quien dice: “recupera materias primas tradicionales y nuevas de las profundidades del Pacífico, los Andes y selvas del Amazonas, con el potencial para resolver muchos de nuestros problemas de salud y de seguridad, así como su gran compromiso con la educación como cocineros de jóvenes pobres de América del Sur
Publicado por Julio Tavara N
