La chanfainita es un plato bien popular en Perú que se prepara con bofe de res o de cordero. La chanfainita nace en el mestizaje del Perú colonial. Este plato hecho a base de bofe ha logrado posicionarse en la mesa peruana, gracias al culinaria de los esclavos africanos que llegaron al Perú y que nos dejaron la costumbre de incluir menudencias en nuestra cocina. Espero que cocinen este plato de chanfianita con arroz y menestra y disfruten en familia.
INGREDIENTES
- 1/2 Klg. de bofe de res o cordero
- 4 Papas peladas y picadas en cuadrados
- 1 Cebolla picada en cuadritos
- 2 Ramas de hierbabuena
- 2 Cucharadas de ají panca molido
- 1 Cucharada de Ají amarillo molido
- 2 Cucharadas de Ajo molido
- 1/2 taza de aceite
- 3 tazas de caldo
- sal, pimienta y comino al gusto
Para el arroz blanco
- 200 gr de arroz
- 1 litro de agua
- Aceite de oliva
- alverjas
- Sal
Para la menestra
- 1/4 kilo de menetra panamito
- 1 cebolla grande picada en cuadraditos
- 1/2 cucharada de ají de color
- 1 pimiento color rojo cortado en cuadritos
- 2 cucharadas de aceite
- Agua cantidad necesaria
- Sal
- Pimienta
PREPARACIÓN
Para cocinar este plato de chanfianita con arroz y menestra : Empezamos en una olla con agua cocinar el bofe . Cuando esté lista, hay que escurrirla y picarla cuadraditos. En otra olla aparte, calentar el aceite y freír la cebolla, junto con el ajo, el ají amarillo, el ají panca, la sal, la pimienta y el comino.
Luego incorporar el bofe o menudencia y la hierbabuena; freír durante unos minutos más y añadir el caldo junto con las papas; tapar y dejar que hierva hasta que cocinen las papas. El guiso debe quedar jugoso listo reservar hasta el momento de servir
Para el arroz blanco: Lo primero que tenemos que hacer es echar el arroz en un bol grande con agua e irle cambiando la misma aproximadamente unas 4 veces, de tal forma que cuando se cueza no se quede pegado. Seguidamente, lo que haremos será poner a hervir el agua junto con 1 cucharita de ajo con sal, y el fréjol de polo una vez que hierva incorporamos el arroz y dejamos a fuego unos 20 minutos. De este modo vamos a conseguir un arroz suelto, no pegajoso, que es mucho más sabroso a nuestro paladar.
Para las menestra : Empezamos lavando la menestra de panamito la dejamos remojando hasta el siguiente día . Luego la agregamos en una olla con agua lo suficiente hasta que cubra. Dejamos cocinar por un espacio de 30 minutos luego cambiamos el agua y dejamos cocinar por 20 minutos más , dejamos enfriar. luego en una olla agregamos el aceite , la cebolla picada, el pimiento rojo, el ajo, el comino, el ají de color , sal y pimienta, añadimos la menestra de panamito y dejamos cocinar por unos 10 minutos más revolviendo todo para que se integren los condimentos, listo reserve hasta el momento de servir.
Para servir este plato de chanfianita con arroz y menestra, lo hacemos según la imagen de la receta
- Receta para 4 porciones
- Publicado por Julio Tavara N
