El arroz y el pescado frito es una de las preparaciones más típicas en el norte de Perú sobre todo en semana santa. Para mí este arroz con frejól de palo y pampanito frito , no tiene que haber fecha especial , ya que son un aperitivo un plato muy fácil de hacer, que siempre es consumido por todos
INGREDIENTES
- 200 gr de arroz
- 1 litro de agua
- Aceite de oliva
- alverjas
- Sal
Para el pampanito frito
- 4 pampanitos
- 1/4 de taza de aceite
- sal al gusto
- pimienta al gusto
Para la salsa criolla
- 2 cebollas rojas cortadas a la juliana
- 2 ají limo picado
- 3 limones peruanos
- Culantro o perejil finamente picados
- Aceite vegetal
- Pimienta
- Sal
PREOCUPACIÓN
Para el arroz con fréjol de palo y pampanito frito: Lo primero que tenemos que hacer es echar el arroz en un bol grande con agua e irle cambiando la misma aproximadamente unas 4 veces, de tal forma que cuando se cueza no se quede pegado. Seguidamente, lo que haremos será poner a hervir el agua junto con 1 cucharita de ajo con sal, y el fréjol de polo una vez que hierva incorporamos el arroz y dejamos a fuego unos 20 minutos. De este modo vamos a conseguir un arroz suelto, no pegajoso, que es mucho más sabroso a nuestro paladar.
Para el pampanito: Empezamos abriendo el pampanito lo lavamos y salpimentamos . Luego, ponemos a calentar el aceite en una sartén y los freímos por un espacio de 5 minutos por cada lado listo reservamos hasta el momento de servir.
Para la salsa criolla: Cortar las cebollas a la juliana, remojarlas en agua y sal, escurrir y dejar que sequen. Colocar las cebollas , el tomate, el ají , el jugo del limón, la sal y pimienta mezclamos todo para que se integren los ingredientes listo reservamos hasta el momento de servir.
Para emplatar el arroz con frejol de palo y pampanito frito: Lo hacemos en un plato grande añadimos el arroz, el pampanito frito y decoramos con la salsa criolla.
- Receta para 4 porciones
- Publicado por Julio Tavara N
