El tacu tacu y las patitas con maní , son platos tradicionales de Perú que se prepara con arroz y menestra y con la pata res, cerdo , o carnero. El maní es otro importante ingrediente utilizado en este plato. Es oriundo de América y fue de uso común por los antiguos peruanos en su alimentación. El origen exacto de este plato no se conoce, pero se especula que pudo ser de un antiguo ajiaco que se preparaba en la época precolombina y luego se mezcló con la carne de cerdo que fue traída por los españoles durante la conquista.
También hay evidencias que este este plato fue creado por los esclavos africanos, que aportaron mucho a la gastronomía peruana, ya que usaron algunas partes de los animales, que no eran utilizadas en la alimentación en aquella época. Entre los platos que se atribuyen a los esclavos africanos están por ejemplo: los anticuchos, la sangrecita, el rachi, la chanfainita, el tacu tacu, el choncholí y la pancita entre otros.
INGREDIENTES
- 1 tazas de frijol canario
- 2 cebollas finamente picadas
- 2 diente de ajo finamente picado
- 2 ajíes amarillos frescos sin venas ni semillas
- 2 tazas de arroz cocido graneado
- Aceite, la cantidad necesaria
- Sal c/n
- Pimienta c/n
Para las patitas de res con maní
- 1 Kilo patas de res cocida.
- 1/2 kilo de yuca cortas en cuadritos
- 1/2 kilo de papas cortadas en cuadritos
- 1/2 tazas de alverjas
- 1 taza de maní tostado.
- 1 cebolla grande picada en cuadritos
- 3 cucharadas de ají panca molido.
- 2 cucharadas de ají amarillo molido.
- 2 cucharadas de ajo molido.
- 2 ramitas de cebolla china y culantro para decorar.
- 4 cucharadas de aceite.
- Sal, pimienta y comino al gusto
Calentar aceite en una sartén grande y agregar la cebolla, los ajos y los ajíes picados. Freír hasta que estén suaves y sazonar.
Agregar los fréjoles y el arroz cocido y mezclar bien. Rectificar la sazón. Cocinar hasta que se dore ligeramente. Retirar del fuego y enfriar.
Para armar el tacu tacu:
en un sartén de teflón .agregar el tacu tacu y hacerle la forma de un plato freír esta que este bien doradito. Luego con plato mas chico que el sartén le das la vuela para freír el otro lado y para servir lo haces según la muestra de la imagen.
Para las patitas de res con maní: Calienta el aceite en una olla y fríe la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta, el ají panca y amarillo molido hasta que doren. Después incorpora la patita picada las papas , las yucas y las alverjas . Cubre con agua y deja que hierva hasta que las papas y las yucas estén cocidas. Luego echa el maní y una taza de agua. Remueve y deja que cocine unos minutos más y listo reservar.
Para servir lo haces un plato blanco grande. agrega el tacu tacu y sobre el el guiso de patitas de res con maní decoras con la cebolla china y el culantro.
- Receta para 4 porciones
- Publicado por Julio Tavara N
