No se puede cocinar bien si no se pone en ello el corazón, cocinar con dedicación es un acto de amor. Porque, por encima de todo se trata de que reinen en torno a la mesa sentimientos de amor amistad y de fraternidad. Hoy para mantener los lazos de amor y fraternidad en la familia cocina al rico como este potaje caigua rellena con pepián de choclo.
INGREDIENTES
- 6 caiguas
- 2 cdas. aceite
- 1/4 kg. carne molida de res
- 1 tz. cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 tz. miga de pan remojado en caldo de verduras
- 2 huevos (1 crudo, 1 sancochado y picado)
- 1 cda. perejil picado
- 3 aceitunas negras picadas
- 3 cdas. pasas
- 3 tomates sin piel ni pepas, picados
- 2 cdas. pasta de tomate
- 1 hoja de laurel
- 1/2 tz. vino blanco
- sal y pimienta
- 4 tzs. arroz cocido
Para el pepían de choclo
- 6 choclos desgranados
- sal
- pimienta
- 1/2 cebolla finamenta picada
- 1 cucharada de ají escabeche molido
- 1 cucharada de ají panca molido,
PREPARACIÓN
Corte el extremo más ancho de cada caigua. Retire las pepas, lave y escurra. Caliente una cucharada de aceite y fría la carne durante tres minutos. Añada media taza de cebolla y un diente de ajo y dore durante dos minutos más. Retire del fuego, añada el pan exprimido y triturado, el huevo crudo y el perejil. Mezcle. Agregue el huevo sancochado, las aceitunas y las pasas, y rellene las caiguas con esta preparación.
En el aceite restante saltee, durante dos minutos, la cebolla y el ajo que restan. Eche el tomate picado y, después de un minuto, incorpore la pasta de tomate, la hoja de laurel y el vino. Sazone con sal y pimienta. Acomode las caiguas sobre la salsa, tape y cocine hasta que las caiguas estén tiernas.
Para el pepian de choclo, Primero licuar los granos de choclo (no deben ser tiernos) con un poco de caldo, o rallarlos sin desgranar y reservar.
En una olla calentar el aceite agregar la cebolla picada hasta que este cristalina o transparente, luego incluir los ajos molidos y freír por unos minutos. Añadir el ají mirasol molido, el ají escabeche, a sal y la pimienta al gusto.
Agregar los choclos licuados, y mover. Luego añadir el caldo de pollo y dejar cocinar el pepián a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que la mezcla este cremosa (espesa) y brillante, y el choclo cocido.
Recuerde la caiga es ideal para regular el metabolismo de las grasas, reduce el colesterol de la sangre. La Caigua produce un doble efecto positivo, por un lado ayuda a reducir el colesterol LDL -también conocido como colesterol malo- y por otro lado ayuda a incrementar el colesterol HDL -conocido como bueno-. Este doble efecto convierte a la Caigua en un complemento ideal para personas con problemas de sobrepeso y colesterol alto.
Muchas Gracias lindos amigos por visitar mi pagina, espero que preparen este delicioso potaje Caigua rellena de carne con pepian de choclo
- receta para 4 porciones
- Publiado por Julio Tavara N
