El plato pasado por agua caliente, es originario del norte de Perú ; en Sullana hay pasados por agua caliente para todos los gustos y precios aunque no siempre el precio marca la calidad del producto, si hablamos de gustos, no me digan que a veces provoca más un pasadito por agua caliente de caballa que uno de cabrillon. apreciados amigos aqui les dejo en sus hogares una rica caballa pasada por agua caliente con papitas en crema a la huancaina.
INGREDIENTES
- 1 kilo de caballas salpresas cortada en trozos
- 2 cebollas grandes en aros
- 2 tomates en cuadritos
- 4 limones
- 2 ajíes limo cortado finamente
- lechuga repollada para decorar
- 3 ramas de culantro
- ¼ cucharadita de pimienta molida
Para la papas a la huancaina
Papas chiquitas sancochadas
Ají amarillo
1 paquete de galletas de soda
150gr de queso fresco
¼ taza de leche evaporada
Aceite el que crea conveniente
Sal al gusto
PREPARACIÓN
Para preparar Caballa pasada por agua caliente con papitas en crema a la huancaina : Empezamos remojando las caballas salpresas por unas 3 horas , luego haces hervir en una olla 2 litros de agua luego pones en una fuente las caballas y agregas el agua hervida sobre ellas y las dejas sancochar por un espacio de 5 minutos . Luego se retira y le agregas la cebolla , el tomate , el culantro , la pimienta , el ají limo , el jugo de limón revuelves todo y reservas hasta el momento de servir.
Para las papitas a la huancaína Al ají amarillo se le saca las pepas y las venas para que no pique mucho, luego se cose en agua, cuando esté ya cosido se le saca la piel, y se licua con los siguientes ingredientes: El queso fresco, la leche, sal, tener cuidado con la sal por el queso que puede tener sal, las galletas y el aceite, una vez licuado se vuelve una crema, que se echan sobre las papitas cocidas listo reserva hasta el momento de servir
Para emplatar la caballa pasada por agua caliente lo haces en un plato grande, la caballa pasada por agua caliente con papitas en crema a la huancaina y sobre ellas la crema a la huancaina decorar con lechuga repollada según la imagen de la receta.
- Receta para 4 porciones
- Publicado por Julio Tavara N
