Cambios en tecnología ocurren todos los días. Toda empresas grande o chica siempre están constantemente en búsqueda de la innovación, para no, solo seguir siendo relevantes con las nuevas tendencias, sino también para crecer y progresar en un mundo que está en constante cambio y evolución. Hacer cambios o Innovación en las artes es bien visto o apreciado cuando nos referimos de fotografía arquitectura, música, teatro o diseño de moda. Pero cuando se trata de innovación culinaria es a veces más complejo. Innovar en el arte culinario siempre se han presentado interminables discusiones, debates y criticas en el mundo gastronómico. A la hora de la verdad, lo más importante es el sabor, y lo que muchos no entienden es que una buena técnica, sea tradicional o moderna, respaldando a un producto de calidad siempre quedara rico. Hoy Domingo día de ivierno chef al paso les deja en sus hogares un plato originario de Perú el ají de gallina y lo cocinamos haciendo una innovación utilizando un ingrediente oriundo del Perú la yuca para sustituirlo por el arroz. Para innovar apreciados amigos no es necesario ser un gran maestro en la cocina para hacer cosas distintas. Para mi innovar es utilizar un ingrediente común y prepararlo en una forma nueva, como este exquisito ají de gallina con majado de yuca lleno de colores
INGREDIENTES
- 1 pechuga de gallina
- 1 cebolla
- 100 gr. de queso parmesano
- 1 taza de leche evaporada
- 3 cucharadas de ají molido
- 3 panes del día anterior
- 1 cucharada de ajo molido
- pimienta y comino
- 2 huevo duro
- 3 Papa amarilla sancochada
- sal a gusto
Para el majado de yuca
- kilo de yuca blanca
- 4 cucharadas de aceite
- 1 cebolla grande picada en cuadritos
- 1/2 pimiento cortado en cuadritos
- 1 ají escabeche picado en cuadritos
- 3 ramas de culantro picado finamente
- 2 ramas de cebolla china cortada finamente
- 1 cucharadas de mantequilla
- 1 tomate picado en cuadritos
- sal al gusto
- pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Para cocinar este exquisito plato de ají de gallina con majado de yuca : Empezamos en una olla ponemos a sancochar la pechuga de la gallina, una vez sancochada se deberá deshilachar. En un recipiente adregue 1/2 taza de leche agregue el pan déjalo remojar por unos minutos, y licuarlo.
Picar la cebolla en cuadraditos y dorarla junto a los ajos, a esto agregarle el ají amarillo molido revolverlo. Sobre esto echar el pan licuado con la leche , revolviendo con una cuchara de palo hasta vez que adquiera consistencia . Si deseamos que nuestro ají de de gallina no quede muy espeso hay que echarle el caldo con el que sancochamos la gallina. Finalmente agregamos la gallina deshilachada, el queso palmesano y salpimentamos revolviendo con la cucharada de palo cocinamos por unos minutos y listo reservar hasta e momento de servir.
Para el majado de yuca: Empezamos en una olla con agua y sal cocinamos la yuca hasta que estén tiernas, seguidamente con un tenedor trituramos la yuca, le agregamos mantequilla y seguir revolviendo hasta obtener una masa listo reservamos. En un sartén con el aceite bien caliente agregamos, la cebolla picada finamente, el tomate, el pimiento, el ají escabeche en cuadritos ,el ají de color, el culantro, la sal y la pimienta. Luego agregamos todo este aderezo a la yuca majada, revolvemos todo para que se integren los ingredientes, listo reservar hasta el momento de servir.
Para servir el delicioso ají de gallina con majado de yuca, lo hacemos agregando en un plato, el majado de yuca, las papas, y luego añadimos el ají de gallina decoramos con la aceituna y la cebollita china.
Receta para 41 porciones
Autor: Julio Tavara N
