La papa es una planta alimenticia que procede de las culturas Pre – Incas e Incas. En el territorio peruano se encuentra la mayor cantidad de especies de papa conocidas en el mundo. Actualmente en el Perú, es el principal cultivo del país en superficie sembrada y representa el 25% del PBI agropecuario. Es la base de la alimentación de la zona andina y es producido por 600 mil pequeñas unidades agrarias. La papa es un cultivo competitivo del trigo y arroz en la dieta alimentaria. Es un producto que contiene en 100 gramos; 78 gr. de humedad; 18,5 gr. de almidón y es rico en Potasio (560mg) y vitamina C (20 mg).
Es por ello que la papa peruana es considerada inigualable, gracias a su incomparable sabor y textura que puede ser combinado en mil maneras. Para aquellos que desconozcan, los primeros vestigios de papa datan de hace más de 8,000 años atrás y fueron encontrados cerca del pueblo de chilca al sur de Lima. Es así que nacida de nuestra cultura quechua, cuentan las leyendas que luego de que los fundadores del Incanato, Manco Cápac y Mama Ocllo, emergieran del Titicaca fueron instruidos en el cultivo de la papa por el mismo dios Wiracocha.
Y hoy los peruanos tienen el privilegio de tenerla cerca a sus mesas, y ser la protagonista en muchas mesas a nivel global. Y una extraordinaria participación en nuestra historia. Según la leyenda, todo sucedió allá por los tiempos de la guerra con Chile, en que las valerosas mujeres peruanas pensaban en alguna manera de ayudar a aquellos soldados que defendían nuestra patria. Se organizaron para acopiar, maíz alverja, zanahorias, y la infaltable papa amarilla. De todo ello surgió la idea de crear un nuevo plato que pueda ser vendido y que ayude a solventar los gastos de estos valerosos soldados. Empezaron a cocinar la papa, la prensaron, se aderezó con ají, limón y aceite. Se logró una masa homogénea que pudo ser rellenada con ingredientes diversos. El resultado se comercializó a través de las vianderas limeñas que la ofrecían “Por la Causa”, por la causa limeña, naciendo así el delicioso plato que hoy asombra a muchos. Platillo que por su sencillez y variedad ha logrado sobrepasar las fronteras peruanas, haciéndose irresistible a nuestro paladar.
Es por ello que chef al paso se decidió en cocinarles este exquisito potaje para engreír el paladar de todos ustedes. Suerte buen provecho
INGREDIENTES
- Un kilo de papa amarilla
- Media taza de aceite
- Una cucharada de ají amarillo cocido y licuado
- Jugo de limón,
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Para el relleno
- 200 grs de colas de camarones limpios y cosidos
- 1palta mediana cortada en láminas
- 1 huevo cocido
- 1 taza de salsa a la huancaína
PREPARACIÓN
Cocinar las papas con agua y sal, pelarlas calientes y pasarlas por el prensa papas, amasar con el aceite y ají molido, jugo de limón, sal y pimienta, hasta obtener una masa uniforme. Reserve
En un bol lave los camarones. Luego en un sartén agregue 2 cucharadas de mantequilla y saltee a fuego medio por un espacio de 5 minutos. Reserve
En un bol agregue los camarones. La salsa a la huancaína, el jugo de limón, y mezcle todo para que se integren y sazone con la sal y pimienta.
Coloque la masa de la causa sobre una lámina de papel fin extiéndela hasta formar un rectángulo de 32 por 22 centímetros. Acomode encima la crema de camarones, las láminas de palta con el huevo rallado. Y enrolle la causa. Añada enésima un poco un poco de crema a la huancaína restante, y decore con perejil picado. Reserve
Mezcle en bol la cebolla con el culantro y el rocoto. Sazone con una cucharadita de sal y jugo de limón y aceite. Y decore con hojas de lechuga, acomode encima de la causa de camarones la salsa criolla. Y sirva.
- Receta para 4 porciones
- Autor Julio Távara N
