Tostadas de plátano con huachinango y salsa veracruzana

INGREDIENTES

Para la salsa veracruzana
5 tomates rojos saladet picados y sin semillas
¼ cebolla morada picada
3 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
1 chile chilaca o chile güero picado
2 cucharadas de alcaparras picadas
10 aceitunas verdes sin hueso picadas
Para el Huachinango
2 tazas de agua
½ taza de vino blanco
1 atado de hierbas de olor
1 lonja de huachinango fresco de aproximadamente 400 gramos
Para las tostadas
1 plátano macho maduro
¾ de taza de amaranto
¼ de taza de fécula de maíz
4 cucharaditas de cilantro picado con todo y tallos
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal de grano
2 cucharadas de margarina
Para servir
Hojas de plátano
1/8 cucharadita de pimienta
Cilantro para decorara

PREPARACIÓN
Para la salsa veracruzana, pasa todos los ingredientes en orden de aparición en un sartén con el aceite de oliva y deja a fuego bajo hasta que se integren los sabores y reduzca el liquido.
Para el huachinango, calienta en un sartén con tapa el agua, agrega el vino blanco, el pescado y las hierbas de olor. Cocina tapado.
Para las tostadas de plátano, machaca el plátano con un tenedor hasta obtener un puré suave.
Una vez listo agrégale el amaranto, sal, pimienta, cilantro y la fécula de maíz.mezcla bien y con las manos forma tortitas planas.

Derrite la margarina en un sartén y para freír las tostadas. Una vez listas reserva sobre papel absorbente.
Para el servir; coloca 3 tostadas en un plato largo y sobre de cada una, una rebanada de pescado al vapor y una cucharada de salsa veracruzana encima.
Espolvorea un poco de pimienta y decora con cilantro.

• Receta para 4 porciones
• Fuente: Al Sobor de Chef
• Julio Távara N