Ingredientes:
Para la Barbacoa
2 kilos de espaldilla
1 kilo de pierna deshuesada de chivo o borrego
½ cebolla blanca
1 cucharadita de pimientas gordas
1 cabeza de ajo a la mitad
1 ramillete de hierbas de olor (cilantro, epazote y mejorana)
½ litro de agua
1 trozo de 20 centímetros de penca de maguey
3 hojas de plátano
Para la salsa borracha
6 chiles pasilla tostados
½ cebolla blanca
2 dientes de ajo tostados
1 taza de Pulque natural
Sal de grano al gusto
3 cucharadas de caldo de barbacoa
1 cucharadita de semillas de chile
Queso Cotija
Papas para acompañar
1 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo en láminas
2 tazas de papa en cubos pequeños
¼ cebolla morada picada
2 cucharadas de cilantro lavado, desinfectado y picado
Sal de grano al gusto Pimienta al gusto
Tortillas azules
PREPARACION
Para la barbacoa, en un tazón coloca la carne de chivo o de borrego, la cebolla, las pimientas gordas, el ajo, las hierbas de olor y mezcla perfectamente.
Coloca en la olla de presión sobre una rejilla la penca de maguey y la mitad de las hojas de plátano bien lavadas.
Sobre esto coloca la carne y agrega ½ litro de agua en el fondo. Tapa con la misma penca y después la tapa de la olla.
Cocina en la olla de presión por aproximadamente 1 hora y media o hasta que este bien cocida la carne y se desbarate con un tenedor.
Para la salsa borracha, asa los chiles con el ajo. Licúalos con el pulque, cebolla un poco del caldo de la barbacoa y sal.
Sirve en un recipiente o salsera, agrega encima semillas de chile y queso Cotija. Reserva.
Para las papas, calienta le aceite y tuesta las láminas de ajo. Cuando esté bien tostado el ajo retíralo y coloca en ese aceite las papas, cebolla morada, cilantro, sal y mezcla bien.
Servir con la barbacoa, acompaña con las papas, la salsa y tortillas calientes.
Nota: El cocimiento dependerá del tamaño de la pieza de carne.
