La gastronomía de Navarra es rica y variada, se basa en productos de la tierra, las carnes tanto ovina como bovina, y pescados de río. Es una cocina con sabores únicos y originalidad. Entre los productos que ofrece esta tierra destacar la leche, queso Roncal o Urbasa, castañas, avellanas, las famosas patatas de Aézcoa. De la huerta destacar los tomates, borrajas, guisantes, lechugas, pimientos, cardos, berzas, coles y acelga. En cuanto al pescado destacar la trucha de río o el apreciado, y cada vez más escaso, salmón del Bidasoa.
La Trucha a la navarra es un plato clásico de la de la cocina de navarra. Existen innumerables recetas de este tipo de pescado, pero por regla general se refiere a un pescado relleno de migas de jamón y frito en una sartén. En algunas preparaciones, en lugar de rellenar la sardina con pedacitos de jamón (jamón serrano ) se envuelve esta con lonchas completas de jamón (empleando para ello un maodadientes que sujete el conjunto). En algunas versiones menos tradicionales se suele emplear bacón. a pesar de su origen navarro es muy conocido en las diversas regiones de la cocina española
En esta oportunidad, chef al paso les presenta una receta de una atractiva cuidad de España navarra. Este platillo trucha a la navarra es realmente exquisito nosotros lo cocinamos y nos quedó riquísimo Para chuparse los dedos.
INGREDIENTES
- Trucha fresca sin vísceras 4
- Sal y pimienta
- Jamón serrano 4 lonjas
- Harina para enharinar
- Panceta en dados 125 g
- Aceite de oliva 2 cdas
- Ajo cortado en láminas 2 dientes
- Orégano
PREPARACIÓN
Lavar las truchas, secarlas y salpimentar. Rellenar cada trucha con una loncha de jamón y cerrar con un mondadientes.
Pasar las truchas por harina y desprender la harina sobrante. Freír la panceta en aceite de oliva en una sartén grande. Agregar y rehogar el ajo. Retirar de la grasa el tocino y el ajo y dorar las truchas por ambos lados.
Si lo desea, antes de servir puede extender los dados de tocino y el ajo sobre las truchas.
Variantes: envuelva con otra loncha de jamón las truchas antes de pasarlas por la harina, o bien fría separadamente el jamón y las truchas y sirva éstas sobre el jamón frito.
- Receta para 2 personas
- tiempo de cocción 30 mins
- Publicado por Julio.
