Sudado de suco con arroz blancoChef al Paso

El sudado es uno de los platos generosos de mi tierra . Su preparación es sencilla, no obstante lo que marca la diferencia es ese chorrito de chicha de jora que le agregan las picanterías peruanas; además de utilizar pescado fresquito, recién salido del mar

INGREDIENTES

1 kilo de suco cortado trozos
2 cebolla cortada en juliana
2 tazas de chicha de jora
2 tazas caldo de pescado
1 cucharada de ajo molido
2 tomate cortado en juliana
1 ají escabeche cortado en juliana
2 ramas de perejil
sal al gusto
pimienta al gusto
1/2 kilo de yuca cocida
1 taza de zarandaja cocida
1/2 taza de cancha

Para el arroz blanco

200 gr de arroz
1 litro de agua
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN

Para cocinar este delicioso sudado de suco con arroz blanco : Empezamos calentando el aceite en una sartén agregar la cebolla. Dejar que se cocinen ligeramente pero que no se doren.
Agregar el ají molido, el jugo de limón , la chicha de jora el caldo de pescado. Cocinar por unos minutos para evaporar la chicha. Agregar el perejil y el culantro. Sazonar con sal y pimienta.
Incorporar los tomates. el ají escabeche, Colocar encima los filetes de pescado.
Bajar el fuego y tapar la olla. Dejar cocinar a fuego muy lento hasta que el pescado esté tierno. El tiempo de cocción del pescado varía según el grosor del filete. Listo reservar hasta el momento de servir.

Para el arroz blanco: Lo primero que tenemos que hacer es echar el arroz en un bol grande con agua e irle cambiando la misma aproximadamente unas 2 veces, de tal forma que cuando se cueza no se quede pegado. Seguidamente, lo que haremos será poner a hervir el agua junto con 1 cucharita de ajo con sal, una vez que hierva incorporamos el arroz y dejamos a fuego unos 20 minutos. De este modo vamos a conseguir un arroz suelto, no pegajoso, que es mucho más sabroso a nuestro paladar.

Para servir el sudado de suco con arroz blanco . Lo hacemos agregando al plato el arroz luego el sudado de suco y decoras con la yuca zarandajas y cancha.