INGREDIENTTES
Fondo de vegetales
- Fumet 1.5 l
- 50 cc de aceite de oliva
- 1 Pimiento morrón
- 3 Tomate
- ½ Cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 Chile guajillo
- Cilantro c/n
- Epazote c/n
- Sal c/n
- Pimienta c/n
Guisado
- 100 grs Penne rigati cocido
- 500 grs filetes de abadejo
- 500 grd dePulpo cocido en trozos
- 300 grs de almejas
- 300 grs langostinos
- 60 cc Vino blanco
- 10 cc aceite de oliva
- Sal y pimienta c/n
PREPARACION
Saltear en una sartén con aceite caliente el pimiento morrón despepitado, tomate y cebolla por mitad, ajo entero y chile guajillo sin semillas. Saltear por espacio
Sopa guisada de mariscos
Fondo
Saltear en una sartén con aceite caliente el pimiento morrón despepitado, tomate y cebolla por mitad, ajo entero y chile guajillo sin semillas. Saltear por espacio de 5 minutos. Licuar perfectamente los vegetales y agregar sobre el fumet. Dejar hervir por cinco minutos y agregar las hierbas picadas. Dejar hervir por cinco minutos más y rectificar la sazón. Reservar a baño de María
Cortar el pescado en piezas de 100 g
Guisado
Cocinar el penne rigatte en abundante agua hirviendo con sal. Por otro lado, en una cacerola con aceite saltear los mariscos empezando por el pescado.
Luego incorporar el pulpo, los langostinos y por último las almejas. Desglasar con vino blanco y los vegetales licuados. Cocinar por tres minutos.
Verter el caldo de vegetales a la preparación.
Incorporar el perejil picado.
A último momento incorporar los penne rigatte cocidos y calentar por dos minutos
En un plato hondo colocar una cama de penne rigatte, los mariscos y el caldo. Decorar con hierbas picadas y jugo de limón.
- Receta para 4 porciones
- Fuente: Utilísima
- Publicado por Julio Távara N
