El risotto es una receta originaria de la gastronomía italiana, hoy extendida por el resto del mundo, y el lomo saltado ni de que hablar es uno de mejores platos peruanos, destila las fragancias de dos culturas milenarias, la china y la peruana que han logrado una combinación perfecto de sabor y color. Para mi el lomo saltado es mi plato favorito en esta oportunidad lo cocine con un risotto amarillo con lomo saltado y estoy totalmente seguro que les va encantar.
INGREDIENTES
- 300 gr de arroz Arborio o Carnaroli
- 1 cuchada de aceite
- 2 cebollas en cubitos pequeños
- 100 ml. de vino blanco
- 1 cucharada de palillo colorante amarillo para el arroz
- 1/2 cucharada de ajo molido
- 1 cucharada de mantequilla
- Caldo de verdura
- Queso rallado (a gusto)
Para el lomo saltado
- 1 kg. de carne de res lomo fino
- 1/2 kg. cebolla cortada a lo largo grueso
- 250 gr. tomate pelado y cortado a lo largo
- 1 kg. papas blanca cortadas para freírlas
- Sal, pimienta y ajos al gusto
- Sillao
- 2 cucharaditas de perejil picado
- Vinagre
- Aceite vegetal
PREPARACIÓN
En una olla con un chorrito de aceite, saltea la cebolla con el ajo . Salpimentá. Añadí el arroz y removelo. Lo que hacemos es nacrar el arroz para que se mantenga consistente durante la cocción y se pueda extraer bien su almidón. Una vez brillante, añadí el vino blanco y dejá que se evapore el alcohol. Cuando pases la cuchara y el arroz ya no se una, agregá caldo solo hasta cubrir el arroz por completo. Durante la cocción siempre tenés que estar revolviendo el arroz, así logra salir el almidón. Cuando empiece a secarse, añadí más caldo. Repetí este proceso hasta que la consistencia del arroz sea la correcta: al dente. En la última cucharada de caldo que añadas, agrega el palillo. revueltos para el arroz tome el color amarillo . Apaga el fuego e integra el queso parmesano. Se va a derretir solo con la alta temperatura del arroz.
Para el lomo saltado : Cortamos la carne de res en tiras medianas. Luego sazonarla con sal, pimienta, ajos y sillao. Dejarla reposar unos minutos para que absorba los ingredientes.
Cortar las papas en tiras y freírlas en aceite bien caliente. Cortar la cebolla y el tomate en tiras largas.
Mantenerlas hasta el siguiente paso.
Calentar aceite en la sartén por unos minutos a fuego alto. Luego añadir la carne y dejarla cocer unos minutos. Una vez cocida adicionar la cebolla y tomate. Moviendolos constantemente los ingrediente para evitar que se puedan quemar.
Agregar con cuidado un chorrito de vinagre al contenido donde notará un flameado característico del preparado de este plato. Separar la sartén del fuego reservar.
Si nunca has preparado un risotto amarillo con lomo saltado no te preocupes solo sigue el paso a paso de la receta y si tienes alguna duda tenga la bondad de preguntarnos, Gracias por visitar Chef al paso disfruten esta exquisita receta
Para servir el risotto amarillo con lomo saltado lo haces según la imagen de la receta
- Receta para 4 porciones
- Publicado por Julio Tavara N
