INGREDIENTES
Relleno de Flor de Calabaza:
- 1 cucharada de aceite de canola
- 2 cucharadas de cebolla morada picada
- ½ taza de tomate rojo picado
- 1 diente de ajo picado
- 4 tazas de flor de calabaza limpia, sin tallo
- 1 taza de granos de elote amarillo
- Relleno de Huitlacoche:
- 1 cucharada de aceite de canola
- 2 cucharadas de cebolla blanca picada
- 2 cucharadas de cebolla morada picada
- 2 chiles serranos, desvenados y picados
- 1 diente de ajo picado
- 3 tazas de huitlacoche picado
- 2 cucharadas de epazote, picado
Tortillas:
- 1 cucharadita de aceite
- 500 gramos de masa para tortillas
- ½ taza de queso Oaxaca
- ½ taza de queso de cabra
- 1 cucharadita de sal
Salsa:
- 1 taza de tomate verde asado
- 1 diente de ajo asado
- ½ taza de cebolla asada
- 2/3 taza de semillas de guaje
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de agua
PREPARACIÓN
Relleno de flor de calabaza, calienta en un sartén el aceite, saltea la cebolla y el ajo. Cuando empiecen a cambiar de color agrega el tomate, flor de calabaza y los granos de elote amarillo. Cocina un par de minutos.
Relleno de huitlacoche, calienta en un sartén el aceite, salteas la cebolla blanca, cebolla morada y el ajo. Cuando empiecen a cambiar de color agrega el chile y epazote y el huitlacoche. Cocine unos 2 o 3 minutos, agrega sal y reserva.
Para la salsa, asa los tomates, ajo, cebolla y las semillas de guaje. Coloca todo en la licuadora, agrega sal y las cucharaditas de sal.
Para las tortillas, forma bolitas con la masa. Con la máquina de tortillas cubierta con plástico agrega un poquito de aceite con los dedos, coloca una bolita, presiona y forma las tortillas.
Puedes colocar cualquiera de los dos rellenos, sal, un poco de queso Oaxaca o queso de cabra, doblar por la mitad, cerrar de las orillas y cocinar en el comal caliente.
También puedes cocinar primero las tortillas en el comal por ambos lados, después rellenarlas con las mezclas que preparaste, sal y un poco de queso Oaxaca o queso de cabra.Sirve acompañadas de la salsa verde.
- Receta para 4 porciones
- Fuente: canal de las estrellas Al sabor del chef
- Publicado por Julio Tavara N
