Lunes de verano en Trujillo ideal para cocinarse un arrocito verde con un refresco bien helado
INGREDIENTES
- 600 gr de mistura de mariscos cocidos
- 1 pimiento cortado en juliana
- 1 cebolla picado finamente
- 1/2 taza de alverjas cocidas
- 1 ají escabeche picado finamente
- 1 choclo desgranado cocido
- 1/2 taza de culantro licuado
- 4 tazas de arroz cocido
Para la salsa criolla
- 2 cebollas rojas cortadas a la juliana
- 2 ajíes peruanos (amarillos)
- 3 limones peruanos
- Culantro o perejil finamente picados
- Aceite vegetal
- Pimienta
- Sal
PREPARACIÓN
Para cocinar el arroz verde con mariscos . Empezamos en una sartén con aceite salteando la mistura de mariscos por un minuto. Retirarlas.
En la misa sarten, sudamos una cebolla roja picada, una cucharada de ajo molido, media taza de aji amarillo licuado, sal, pimienta, comino, por diez minutos. Añadimos un cuarto de taza de culantro licuado, media botella chica de cerveza negra, dejamos que hierva todo por dos minutos. Añadimos el choclo , arvejas cocidas, pimiento rojo , aji picado, culantro picado y las cuatro tazas de arroz blanco cocido. Mezclamos a fuego fuerte todo por dos minutos hasta que absorba el arroz todo el jugo, agregamos la mistura de mariscos , probamos de sal y listo.
Para la salsa criolla: Cortar las cebollas a la juliana, remojarlas en agua y sal, escurrir y dejar que sequen. Colocar las cebollas en un recipiente y sazonar, rociando el jugo del limón e incorporando el ají cortado en brunoise o en tiras y mezclar bien con los demás ingredientes. Servimos según muestra de la receta
- Receta para 4 personas
- publicado por julio Tavara N
