Chef al paso hoy les presenta una receta típica de la cuidad de México. Su preparación y presentación varía en función de la región, como casi todos los platillos, es una opción de comida rápida que usualmente se vende en puestos callejeros. En el bajío consiste en un pan completamente liso parecido a la telera (bollo) rellena de papa hecha casi puré y chorizo o longaniza y posteriormente bañada en salsa de chile guajillo o ancho. Es muy similar a las tortas ahogadas.
En esta oportunidad el chef Aquiles Chávez nos llena la cocina y la mesa de risas y baile para cocinarnos esta riquísima receta.
INGREDIENTES
Adobo
Chile huajillo 100 g
Ajo 2 dientes
Cebolla 100 g
Sal y pimienta c/n
Agua c/n
Bolillo o baguette 6
Relleno
Chorizo español 300 g
Camarones 400 g
Sal c/n
Papas cocidas 1 k
PREPARACION
Adobo
Tostar y desvenar el chile huajillo.
Licuar junto con el ajo, la cebolla, sal, pimienta y agua. Reservar.
Cortar el bolillo o baguette al medio y sumergir en la salsa obtenida.
Inmediatamente sellar en un sartén con aceite caliente. Reservar
Relleno
Saltear el chorizo español cortado en cubos para que se desgrase.
Incorporar los camarones y rectificar la sazón. Cocinar por 3 minutos.
Incorporar las papas cocidas cortadas en cubos y cocinar por 2 minutos más. Incorporar el relleno al bolillo.
