Mondongo chuquisaqueño es un plato típico de la cocina de Boliviamondongo (carne de cerdo), y acompañada con ají colorado, mote de maíz, ají amarillo y papas cocidas. El plato contrasta dos colores básicos, el amarillo del mote cocido con colorante y la carne cocida con el ají rojo, suele servirse bien caliente. Anoche entre a Internet estuve navegando buscando algunas novedades de recetas de gastronomía entre al portal de Bolivia, al instante se apoderó de mi mente un dulce recuerdo de la amistad de un gran amigo, Eddy Martiní , que por esas circunstancias de la vida tuve el privilegio de conocerlo cuando los dos sufrimos un accidente en el mes de diciembre; su servidor un 12 de diciembre y él unos días después. Mí accidente ocurrió en la Base de la Fuerza Aérea de Piura y el accidente de mi amigo Eddy en el aeropuerto de Tumbes. Así creció nuestra amistad en esos momentos difíciles de nuestras vidas éramos uno para el otro.
Queridos amigos la amistad es la cosa mas bella del mundo. Un verdadero amigo es alguien que te conoce tal como eres, comprende dónde has estado, te acompaña en tus logros y tus fracasos, celebra tus alegrías y comparte tu dolor. Al ponerme a meditar todo lo que me sucedió cuando me encontraba internado por un espacio de 7 mes pude entender y descubrir que no es necesario tener muchos años de amistad para conocer a un verdadero amigo; estimado Eddy, donde sea que te encuentres nunca olvidare esa brillante amistad recuerdo que nos ayudábamos mutuamente en los momentos difíciles de nuestras vidas; amigo del alto Perú cómo te decía, aquí tienes al peruanito cómo sabias decirme; recordado amigo, aunque han pasado los años, espero que sigas siendo el mismo de antes, no olvides que en Perú tienes un gran amigo con los abrazos abierto para recibírsete te agradezco toda tu comprensión, cariño, confianza; gracias porque a través tuyo tuve el privilegio canecer un poco de tu país, aprovecho la oportunidad para saludar a todos tus amigos bolivianos.
Recuerdas cuando nos deleitamos con un agradable pataje en la plaza 14 de septiembre en pleno corazón de la ciudad antes de subir al cerro San Pedro para visitar el Cristo de la Concordia de verdad que ese platillo nos levanto el animo y estuvo sumamente agradable , te dejo Eddy con este suculento potaje mondongo chuquisaqueño que chef al paso les preparo para ustedes con mucho cariño esperando que lo preparares y lo disfrutes con tu familia y todos los amigos Bolivianos hasta pronto que tengan un extraordinario día suerte buen provecho
INDREDIENTES
- 1 kilo de cerdo
- 1/2 kilo de cuero de cerdo
- 1/2 kilo de maíz pelado amarillo
- 1 cucharadita de palillo
- 6 cuchetas de ají colorado molido
- 2 cebollas licuadas
- 4 papas amarilla
- sal
- pimienta y comino a gusto
- 2 cucharaditas de ajo
PREPARACIÓN
Hacer cocer le cerdo con el ajo, pimienta, comino, ají colorado y sal, hasta que este tierno el cerdo y reserve en un recipiente.
En olla a presión haga cocer el cuero de cerdo, hasta que este tierno con un poquito de sal, y pique en juliana.
Picar una cebolla en brunoise, agregar el palillo los cueros de cerdo y agregar al maíz cocido y rectificar sabor.
Con la cebolla licuada hacer una salsa con el resto del ají colorado y sal.
Servir una cama del maíz la papa hervida, la carne y bañar con la salsa roja.
recetas para 4 personas
Tiempo de cocción 2 horas
Publicado por Julio Távara N
