La Patarashca es una comida Nativa, a base de pescados de la Amazonia peruana preparado con ingredientes propios de esa región, envuelto en hoja de bijao o plátano y asado en carbón.
Los pueblos nativos Cocamas y Chayahuitas lo preparaban de manera simple, utilizando el hualo (rana gigante) comestible cocinado en caña de bambú, en su interior a manera de un tubo, forrado con hoja de bijao y asado al carbón.
Hoy en día, en la mayoría de los pueblos chicos del Huallaga lo hacen con pescados chicos (muspachos) y camarones de las quebradas denominadas (yucras) y en la época del mijano, en la ribera de los ríos remplazando a la olla, por la hoja de bijao y cocinaban al carbón.
En la actualidad se viene innovando con otros productos como el camarón gigante de Malasia, que es un plato preferido por los turistas, y esta hecho con ingredientes naturales sin grasa alguna ni condimentos.
Chef al paso en esta oportunidad presenta este exquisito plato con patacones y una salsa criolla, espero que disfrutas esta delicia la patarashca con patacones.
INGREDIENTES
- 4 pescado medianos de su preferencia de la región
- 2 cebollas cortados en aros
- 1 ají de su preferencia
- 2 tomates
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas de bijao
Para la salsa criolla
- 2 cebollas rojas cortadas a la juliana
- 2 ajíes escabeche amarillo cortado en juliana
- 1 Choclo desgranado
- 3 limones peruanos
- 1 tomate cortado en juliana
- Culantro o perejil finamennte picados
- Aceite vegetal
- Pimienta
- Sal
Para los patacones
- 3 plátanos verdes
- Manteca de cerdo en cantidad necesaria
- Sal al gusto
PREPARACIÓN
Empezamos lavando el pescado y le sacamos las viseras luego lo aderezamos con sal y pimienta , se envuelve en la hoja de bijao y se asa a la parrilla reservamos.
Para la salsa criolla: Cortar las cebollas en aros , remojarlas en agua y sal, escurrir y dejar que sequen. Colocar las cebollas en un recipiente y sazonar, rociando el jugo del limón e incorporando el ají cortado en cuadritos y el tomate en rebanadas y el culantro cortado finamente .
Para los patacones: Cortar los plátanos en rodajas gruesas, de unos tres centímetros. Freírlas en la manteca caliente y antes de que estén fritas del todo, sacarlas y majarlas aplastándolas un poco.
Gracias por visitarnos para mas adelante estaremos con mas potajes para que lo disfrutes en familia.
lo sirvamos con los patacones y salsa criolla según imagen de la receta
- Receta para 4 porciones
- Publicado por Julio Tavara N
