Chef alPaso hoy les dejara en sus hogares un estofado de carne con espesado de choclo. Los estofados es una cocción en un medio semi-graso que permite reflujo de los vapores durante el proceso de elaboración culinaria y nos permite recurrir a una gran variedad de ingredientes. Por regla general suelen emplearse los alimentos disponibles en la región, en la temporada o los que son del gusto del cocinero; si bien el costo de elaboración varía de país a país, se lo considera una preparación económica por que no necesita de muchos ingredientes.
Todos podemos incluir este estofado de carne en nuestra dieta, dependiendo de cuáles sean los ingredientes. Por ejemplo, los alimentos muy grasosos no son convenientes para nadie y menos aún, para una persona con dificultades coronarias, hipercolesterolemia, hipertensión u otras patologías. Lo mismo ocurre si agregamos picantes: Prohibidos, por ejemplo, en la dieta de alguien con colón irritable. Se debe tener cuidado con los productos que formarán parte de nuestra receta.
INGREDIENTES:
- 600 grs de carne de res en trozos
- ½ kilo de yucas en cubos medianos cocidas
- 1 zanahoria cortada en rodajas
- ½ taza de alverjas
- ½ cebolla cortada en cuadraditos
- 2 cucharadas de ají panca molido
- 4 Tazas de arroz cocido con alverjitas
- 2 cucharadas de ají escabeche molido
- 4 hojas de laurel
- 4 tazas de agua licuado con el culantro
- 1 copa de vino tinto o vinagre
- 2 cucharadas de ajos molidos o picados
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal al gusto
Para el espesado de choclo
- 2 Tazas de choclos desgranados
- ½ cebolla picada en juliana
- ½ cucharadita de ajo molido
- 4 ramitas de culantro
- Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
Se empieza con salpimentar las presas de carne, luego las selladas en una olla por ambos lados con aceite bien caliente por un máximo 3 minutos.
Luego se retiran las presas de res en la misma olla en la que se selló la carne, agregas la cebolla, el tomate, los ajos una vez blanqueados agregas las arvejas, zanahorias, las hojas el ají panca, el ají escabeche, el laurel y el vino. Se mueve suavemente y se vuelve añadir las presas de res con el agua con el culantro molido cocinar por un periodo de 45 minutos a fuego lento. Se debe revolver constantemente para evitar que la preparación se pegue al fondo
Finalmente se añaden las yucas cosidas y se agrega sal y pimienta al gusto dejándolo unos 10 minutos más siempre a fuego lento reservas.
Para el espesado de choclo.
Desgranar el choclo luego licuarlo con las ramitas de culantro la cebolla y el ajo, luego en una allá verter el licuado de choclo y cocinar de 10 a 15 minutos a fuego lento sazone con sal y la pimienta mover constantemente hasta que espese reserve.
Sirva de acuerdo la imagen de la receta. Y a disfrutar de este delicioso estofado de carne, estoy seguros terminaran felices de la vida luego de este almuerzo. Gracias por visitarnos, nos reencontramos mañana con mas recetas.
- Receta para 4 porciones
- Autor Julio Tavara N
