En éste platillo podemos apreciar que al cerdo se le aprovecha al máximo para crear este guiso que es una delicia de la cocina tradicional de Granada. Es un platillo bien contundente pero también una bomba de calorías para quienes sufrimos con colesterol y triglicéridos altos, se dice que el origen de este contundente guiso estaba ligado a los usos y los trabajos de la gente del campo.
En sus comienzos y hasta no hace mucho tiempo, todos los ingredientes se cocinaban en la misma olla y el resultado es que era muy fuerte porque tenía toda la grasa de lo que en Granada se denomina la pringa. Cuando la gente se iba a trabajar al campo, se quemaban todas esas calorías pero ahora resultaría un plato muy pesado, por lo que suele servirse la versión más moderna y más light.
Los restaurantes granadinos ya están empezando a servir la tradicional olla de San Antón, en una nueva versión y se convertido en todo un clásico y popular entre los granadinos. ¡Si tienes controlado los triglicéridos te lo recomiendo es una delicia!
INGREDIENTES
- Medio kilo de habas secas.
- 200 grs. de judías blancas.
- 1 cebolla pequeña.
- 1 cabeza de ajo.
- 1 pimiento colorado.
- 1 morcilla.
- 1 hueso de espinazo que haya estado conservado en sal.
- 1 hueso de jamón.
- Costillas de cerdo.
- Rabo de cerdo.
- Orejas de cerdo.
- Tocino añejo de cerdo.
- Tocino de papada.
- 1 puñado de arroz.
- Unos cascos de patata.
PREPARACION
La noche anterior poner en remojo las habas y las judías. En una olla con agua, a ser posible de barro, echar todos los ingredientes, menos la morcilla y el arroz.
Cocer a fuego lento y des espumar.
Una vez tierno todo, añadir el arroz y la morcilla dándoles un ligero hervor. Se sirve en dos vualcos con encurtidos y vino joven del terreno.
- Receta para 4 porciones
- Publicado Julio Távara N
