Chef al paso hoy le presenta un plato emblemático del Perú. La causa limeña encebichada es un plato muy popular en este hermoso país, se servir como entrante. Los peruanos suele deleitar este plato frío y por lo general con mucha salsa criolla y el ají que nunca falta.
Gastón Acurio realizó esta formidable receta en el certamen de Fusión de Madrid 2006, con esta receta demostró a todos los asistentes la buena gastronomía de su país, Perú
INGREDIENTES
- ½ kilo Patatas amarillas
- 3 ají amarillo
- 1 limón verde
- 2 cda de aceite de oliva
- Sal c/n
- 6 Vieiras vivas
- 3 limones verdes
- ½ Rocoto
- 1 aguacate
- Sal c/n
- 1 Cebollino
- Aji al mortero
- Queso fresco de cabra
- Leche al gusto
- Sal
PREPARACIÓN
Antes de todo mezcla la patata, prensándola caliente con el ají, el limón y un poco de aceite de olivo y sal. Con esto realizarás la base de la causa.
Para realizar el ají, coloca el ají, el rocoto, el queso de cabra, la leche, el aceite de oliva y la sal y con un mortero mézclalo bien.
Por otra parte limpia bien las vieiras y sazónalas con un poco de limón, sal y el rocoto picado. Añadiendo la salsa de ají realizada, luego corta el aguacate en tira medianas.
Para presentarlo puedes colocar la base de la causa hecha con patata amarilla dividiéndola en cuatro partes. Sobre esta masa pon un poco de aguacate y una vieira y báñalo con gracia echando la salsa de ají.
Receta para 2 presonas
Publicado por Julio Távara N
