INGREDIENTES
Salsa golf
50grs de mayonesa
25 grs Ketchup
1 cda de salsa inglesa
1 cda de Jugo de limón
Pasta de ají panca
2 ají panca
Causa
2 Papas amarillas
1 cda de aceite
1 cda de pasta de ají panca
½ de Jugo de limón
Sal y pimienta blanca
Salsa coral
1 cda de manteca
100 grs de langostinos
50 cc de vino blanco
100 cc de Crema de leche
Almidón de maíz c/n
Sal y pimienta
Relleno
1 cda de salsa golf
3 rodajas de Palta
6 camarones
100grs de queso fresco
PREPARACIÓN
Salsa golf
Mezclar en un bol la mayonesa, la salsa Ketchup, salsa inglesa y jugo de limón. Reservar.
Pasta de ají panca
Hervir el ají. Cuando esté tierno pasarlo por un procesador de mano con un poco de agua de su cocción.
Causa
Lavar las papas y colocarlas en una olla grande con abundante agua salada. Llevar al punto de ebullición y cocinar hasta que estén suaves, alrededor de 15 a 20 minutos. Escurrirlas y cuando estén lo suficientemente tibias para poder manipularlas, pelarlas y pasarlas por el prensa papas o, como una alternativa, por un tamiz presionando las papas con el reverso de una cuchara.
Agregar el aceite, la pasta de ají, el jugo de limón, la sal y pimienta blanca a gusto. Mezclar bien hasta que todos los ingredientes se hayan incorporado.
Aceitar ligeramente y forrar con un papel plástico para cocina un molde individual o cintura. Reservar.
Relleno
Forrar la base del molde con una fina capa de puré de papas y encima extender con una cuchara parte de los langostinos, la salsa golf y las rodajas de palta.
Agregar otra capa de puré de papas y luego esparcir las rodajas de palta.
Terminar con una capa de puré de papas y llevar al refrigerador por una hora como mínimo, o hasta que esté bien fría.
Salsa coral
Fundir la manteca a fuego medio y cocinar los langostinos por 15 minutos.
Añadir el vino blanco. Volver a llevar al punto de ebullición, reducir el calor y cocinar a fuego bajo hasta que la mezcla se reduzca y espese hasta formar una salsa espesa, cerca de 20 min.
Agregar removiendo la crema de leche y el almidón de maíz diluido en agua. Rectificar la sazón. Mantener tibio.
Montaje
Invertir el molde en un plato individual y desmoldar. Servir con la salsa de coral caliente y decorar con aromáticas, las colas de camarón enteras y rodajas de queso fresco
Recetas para 4 personas
Fuente :Utilisima
Publicado por Julio Távara N
