chef al paso estuvo presenta en la sensacional feria gastronómica pasión por la comida realizada en Trujillo los dais 17 18 de Julio y tuvimos el privilegio de conversar con la irrepetible Teresa Izquierdo la más célebre cocinera de Lima. Con mucho cariño y sabiduría nos explico como conservar antiguas técnicas y recetas de la cocina casera peruana. Su arte culinario es como ella misma: sin pretensiones ni falsos sabores; es decir, genuinamente criolla, la verdad que no hay palabras para definir a esta inmortal de la gastronomía
peruana que a los 75 años conserva la magia en sus manos para deleitarnos con su sazón como solo ella lo sabe hacer y es más esa inmensa tranquilidad que tiene para explicarte para que puedas preparar sus delicias sinceramente que me quede fascinado por la manera de ser de esta bella señora, con solo mirarla te irradia seguridad y fortaleza para el alma.
Nos cuenta que empezó hace treinta años en su primer restauran “el rincón que no conoces” ahí fue su salto al éxito los elogios fueron transmitidos de generación en generación, y es por eso que las paredes de su restaurante dan cuenta de célebres comensales que llegaban a su local, en ellas encontramos fotografías de presidentes de la República, alcaldes, congresistas, músicos, escritores, deportistas, jueces, cantantes, diplomáticos, todos abrazados, agradecidos y sonrientes por haber disgustado sus delicias.
Bueno siguiendo tus consejos mi linda teresita, hoy chef al paso les prepara este delicioso potaje igual cómo tu lo preparaste frente a nosotros para que lo disfrute todo el Perú y el mundo entero, carapulca limeña. Estimada señora, chef al paso te agradece por permitirnos estar a tu lado poder escuchar tus recetas y saborearlas esperando que pronto estés nuevamente por Trujillo gracias te queremos mucho.
Es por ello en estas fechas es la ocasión propicia para reencontramos como país, y darnos el tiempo necesario para reflexionar y para disfrutar de aquellos elementos, y de aquellos valores, que nos identifican y nos unen como pueblo; nosotros en honor a esta prestigiosa mujer y por acercarse las fiestas patrias tenemos a bien prepararles un plato bien peruano carapulcra Limeña para que lo disfruten en familia.
Chef al paso por el motivo de celebrarse un aniversario mas de la Independencia de nuestro país, hace llegar a cada uno de ustedes , un afectuoso saludo y los mejores deseos en este gran día de peruanidad. Así mismo, invocamos a todos continuar contribuyendo al desarrollo y prosperidad de nuestra querida patria y lograr el ansiado progreso.
¡Felices Fiestas Patrias! Viva el Perú.
INGREDIENTES
- 1 kilo de papa seca
- 1/2 taza de aceite
- 1/2 kilo de carne de cerdo
- 1/2 kilo de carne de pollo
- 1 taza de cebolla picadita
- 3 dientes de ajos
- 1/2 taza de ají colorado panca molido
- Aji amarillo molido al gusto ( opcional )
- Sal, pimienta y cominos
- Caldo de pollo
- 1/4 de taza de vino dulce ( opcional )
- 1/4 de clavo de olor
- 8 rosquitas de manteca molidas ( opcional )
- 1/2 taza de maní tostado y molido
PREPARACIÓN
Lavar la papa seca y remojarla por espacio de 1 a 2 horas con agua bien caliente.
Calentar el aceite y freír las carnes cortadas en trozos medianos, retíralos, en la misma grasa freír la cebolla con los ajos hasta que este ligeramente cocida, poner los ajíes, sazonar con sal, pimienta y el comino a gusto, dejar cocinar muy bien estos ingredientes para luego regresar las carnes a la olla.
Agregar el caldo bien caliente, el vino, la papa seca escurrida y el clavo de olor. Cocinar a fuego suave, moviendo constantemente con cuchara de madera.
Agregar más caldo si fuera necesario si la preparación se espesara. Antes de retirar del fuego la preparación incorporar las rosquitas y el maní, dejar cocinar por unos minutos.
Servir con arroz blanco o con yuc
as sancochadas.
Tuvimos el privilegio de tomarnos una fotografía con teresa izquierdo; mil gracias Teresa, por hacernos sentirnos tan orgullosos de ser peruanos como tú.
Autor: Julio Távara N
