Todos los peruanos sabemos que la causa es exquisita y se sirve en las mesas peruanas, este plato es mágico con lo que queremos o podamos ponerle. Si quieres hacer sonreír en la llegada del colegio a tus nietos, hijos, o iluminar las tardes en tu hogar anímate cocinarles esta delicia causa con escabeche de pescado.
INGREDIENTES
- papa amarilla cocida y prensada
- 4 cda.ají amarillo molido
- jugo de 1 limón
- 4 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de perejil picado
- sal
Para el escabeche de pescado
- 4 filetes de pescado de suco
- 2 huevos sancochados, en cuarto
- 4 aceitunas negras
- 2 ajíes amarillos sin venas ni pepas, en tiras
- 1 cucharadita orégano
- 3 cucharada ají amarillo molido
- 1 cucharada ají panca molido
- 2 dientes de ajo molidos
- 1/2 taza vinagre rojo
- 2 cebollas a la pluma
- 2 tomates medianos cortados en tiras gruesas
- 1/2 taza aceite
- 1/2 taza harina sin preparar
- sal al gusto
- pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Para cocinar este exquisito plato causa con escabeche de pescado. Empezamos mezclando en un bol la papa amarilla prensada aún caliente y el ají amarillo. Sazone con sal y pimienta. Remueva y amase. Agregue el jugo de limón el aceite y el perejil y continúe amasando hasta integrar los ingredientes listo reserve hasta el momento de servir.
Para el escabeche de pescado: Corte los filetes por la mitad, sazónalos con sal pimienta, y luego páselos por harina. Fríalos en media taza de aceite caliente. Reserve. Caliente agua en una olla, eche las cebollas y, cuando rompa el hervor, retírelas, escúrralas y póngalas en un bol con el vinagre. Prepare un aderezo con el aceite restante, ajos, comino, ají panca, ají amarillo molido y orégano. Incorpore en el aderezo las cebollas el tomate con el vinagre y el ají en tiras. Deje cocinar durante un minuto, rectifique la sazón y retire del fuego listo espere hasta el momento de servir.
Para servir la causa con escabeche de pescado, ponemos la masa de papa en un papel fill lo enrollamos y le damos la forma de un pionono según imagen de la receta, luego lo servimos en un plato grande Acomodamos la causa y luego el pescado frito y cubra con la salsa de escabeche decoramos con el huevo y las aceitunas.
- Receta para 4 porciones
- Autor: Julio Tavara N
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