La carapulcra fue un plato de origen humilde, que hoy conquista a los paladares del mundo. En tiempo ancestral fue considerado como un plato humilde consumido por los incas . Según los historiadores lo describen como un guiso de papa seca con carne molida de cerdo y mucho ají. Este platillo es de raíces incaicas pero con la llegada de los españoles lo convirtieron en una interesante fusión con ingredientes españoles.
INGREDIENTES
- 2 unidad Muslos de pollo grandes
- 100 ml Vinagre blanco0 ml
- 50 ml Salsa de tomate (kétchup)
- 2 unidad Naranjas ( zumo)
- 2 unidad Naranjas ( zumo)
- 50 gr Azucar blanca
- 4 tazas d arroz cocido
- ramas de lechuga
- 2 tamates cortados en rodajas
- Sal
- Pimienta
Para la carapulcra
- ½ kg. de carne de cerdo trozada (lomo).350 gramos de papa seca.
- ½ taza de maní tostado y molido.
- 2 cucharadas de ajos picados o molidos.
- 1 cebolla picada en cuadraditos.
- 2 cucharadas de ají panca.
- 1 cucharada de ají amarillo o mirasol.
- 4 rosquillas de manteca.
- ½ copa de pisco o vino.
- Tazas de caldo de pollo o res.
- 2 clavos de olor.
- 2 trozos de canela.
- 1 barra chica de chocolate.
- Sal, pimienta y comino al gusto.
PREPARACION
Para la preparación de la carapulcra con pollo al horno en salsa agridulce. En un tazón revolver con ayuda de un batidor de mano, el azúcar, el vinagre, el zumo de las naranjas, la salsa de tomate, un poco de sal y pimienta; hasta obtener una mezcla homogénea.
Adobar los muslos con sal y pimienta e introducirlos en la mezcla y reservar en la nevera por 3 horas.
Transcurrido este tiempo sacar los muslos de la mezcla, y sellar en un sartén hasta obtener un color dorado por ambos lados.
Pre calentar el horno a 175°c.Llevar los muslos a una refractaria con un poco de la mezcla, tapar con papel aluminio, y llevarlos al horno durante 30 minutos.
Aparte en la misma sartén donde sellamos los muslos, añadir la mezcla y reducir hasta la mitad. rectificar el sabor con sal y pimienta.la salsa debe quedar espesa.
Servir el carapulcra con pollo al horno en salsa agridulce si te gusto este platillo te recomendamos que entres en nuestro blog Chef al paso .com.
- Receta para 4 porciones
- Publicado por Julio Tavara N
