Te podrás imaginar a todos tus seres queridos reunidos en una mesa disfrutando de estos deliciosos canelones rellenos de carne con salsa de aguacate; esta es una receta fácil de preparar; los canelones son una pasta que a todos les gusta. A mí personalmente me fascinan. Es un plato encantador que siempre quisieras repetir.
Sin mas preámbulos vamos a enseñarles a preparar estos deliciosos canelones rellenos de carne y salsa de aguacate, pero antes, toma nota de todos los ingredientes que vamos a utilizar para preparar esta magnifica receta.
INGREDIENTES:
- 2 cajas de 12 placas de canelones
- Queso Emmental (recién rallado)
- Queso Parmesano (recién rallado)
- Mantequilla
Para el relleno
- 3/4 Kg aguja de ternera
- 200 grs magro de cerdo
- 150 grs jamon ibérico en un trozo (que no sea muy curado)
- Aceite de oliva 0.4º
- Sal (poca por el jamón)
- 80 grs de foie
- Trufa rallada
Para la bechamel
- 150 grs mantequilla
- 3 cucharadas de harina
- Nuez moscada
- 3/4 l. de leche entera
Para salsa de aguacate
- 4 aguacates Hass maduros, pelados, sin semilla, y cortados a trozos
- 1 cebolla roja, cortada en trocitos
- ¼ taza de cilantro, picada
- Unas gotas de salsa picante (como Tabasco)
- Sal gruesa (A gusto)
- El zumo de limón
PREPARACIÓN:
Empezamos cocinando en un sartén con el juego no demasiado fuerte, primero cocinamos la ternera unos 45 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando con cuidado de que no se queme, en el momento en que la pinchamos y no sale sangre estará lista, luego hacemos el cerdo unos quince o veinte minutos y luego el jamón, con cuidado que no se reseque, un par de minutos por cada lado.
Y una vez que tenemos la carne lista, reservamos en una fuente tapada para que no pierda los jugos, hasta que no se enfríe. Una vez fría, le quitamos toda la grasa, nervios y demás y picamos en una picadora, no hace falta que quede hecha papilla pero si bien picadita, como para unas croquetas.
Echamos la carne en un bol junto con los jugos que haya soltado y mezclamos con el foie y la trufa ralladaCocemos
Para los canelones las placas en un recipiente grande con un chorrito de aceite, siguiendo las instrucciones del fabricante y después se echan en agua fría para que no se peguen.
En la encimera ponemos 2 trapos de cocina, de hilo, extendidos y se van colocando de una en una las placas para que escurran toda el agua, se enrollen mejor y no se abran. Una vez escurridos, llega la hora de rellenarlos, para cerrarlos mejor, el truco consiste en echarse una porción de masa en la mano y apretarla como si fuera una croqueta, ponerla en el canelón y enrollar.
Por otro lado preparamos 1 ó 2 fuentes bajas de horno untadas con mantequilla y los vas colocando con la abertura siempre en la misma dirección para que al servirlos no se deshagan.
Se hace una bechamel que no esté muy espesa sino más bien líquida (esto es muy importante para que salgan jugosos, hay que tener en cuenta que el relleno no lleva ningún tipo de salsa), de la forma acostumbrada y se echa encima de los canalones moviendo la fuente para que se reparta bien.
Espolvoreamos con los 2 quesos rallados, ponemos por encima unas balitas de mantequilla (que tendremos del tiempo para poder manipularla mejor) y lo introducimos en el horno a gratinar.
Para la salsa de aguacate. En un bol grande pon el aguacate, cebolla, cilantro, tomates, y zumo. Mezcla bien, pero no demasiado para que no quede demasiado cremoso.
- Receta para 4 porciones
- Publicado por Julio Tavara N.
