Callos a La Madrileña

Es un platillo típico de Madrid se consume con mayor frecuencia en invierno se elabora principalmente con tripas de vaca que se ofrecen por regla general en las casquerías existentes cerca de las carnecerías  de la capital madrileña. Los callos son entendidos como pedazos de estómago de vaca o de carnero que se comen guisados. Es un plato que se suele servir caliente en una cacerola de barro y acompañados de rodajas de chorizo y jamón entreverado. Es un plato relativamente barato debido al bajo coste de sus ingredientes.

INGREDIENTES

1 kilo de callos
1/2 kg. morros
1 ud. ternera (la pata)
4 cuchara sopera aceite
150 grs dechorizo
150 grs de morcilla
1/2 ud. guindilla
1 hoja laurel
4 ud. clavo
10 grs de pimienta
Nuez mascada
2 diente ajo (picado)
1 1/2 ud. cebolla(media, picada y el resto en trozos)
1 cuchara sopera harina
2 ud. tomate
1 cucharadita pimentón
1 vasito vinagre
Agua
sal

PREPARACIÓN

Se cortan los callos en trozos grandes y se lavan en varias aguas. se ponen luego con bastante sal y el viagre. Se vuelven a aclarar hasta que se les quite el olor a vinagre. Se frotan con un cepillo para acabar de limpiarlos. Se cortan los callos en trozos más pequeños y se colocan en una olla cubiertos de agua a fuego vivo. Cuando rompe el hervor fuerte, se tira el agua. Se cubren de nuevo con agua, se añaden las Morcillas enteras, el laurel, la guindilla, la pimienta, los clavos, un poco de nuez moscada rallada, la cebolla, los ajos y un tomate pelado. Todo esto se cuece hasta que los callos están tiernos (por lo menos unas tres horas). En una sartén se pone el aceite a calentar, se echa la ceblla muy picada, el pimentón y el chorizo en rodajas. Se da unas vueltas y se añade a la olla. Se deja cocer una hora más. Se separan del fuego y se dejan enfriar. En el momento de servirlos, se cortan la morcilla y la pata en trozos.

• Receta pra 4 personas
• Tiempo de cocción
• Publicado por Julio Tavara N