la cocina desde el inicio de la existencia humana es el centro de la reunión familiar. es maravilloso ver hombres, y mujeres cocinando en familia para compartir una buena comida con las personas que amas. Espero que se animen a cocinar este delicioso plato ají de gallina con tacu tacu.
INGREDIENTES
- 1 pechuga de gallina
- 1 cebolla
- 100 gr. de queso parmesano
- 1 tarro de leche evaporada
- 3 ajís amarillos
- 6 rodajas de pan de molde o 4 panes, o 250 gramos de galleta de soda
- 4 dientes de ajo
- Pimienta
- Pecanas
- 6 aceitunas para decorar
- sal a gusto.
Para el tacu tacu
- 1 tazas de fréjol canario
- 2 cebollas finamente picadas
- 2 cucharadas escabeche molido
- 2 diente de ajo finamente picado
- 1 ajíes amarillos frescos sin venas ni semillas cortados encuadritos
- 2 tazas de arroz cocido graneado
- Aceite, la cantidad necesaria
- Sal c/n
- Pimienta c/n
PREPARACIÓN
Para cocinar el aji de gallina con tacu tacu : Empezamos una olla a sancochar la pechuga de la gallina, una vez sancochada se deberá deshilachar. En caso de usar el pan previamente se tiene que remojar con leche por unos minutos, luego escurrirlo, y licuarlo. Limpiar los ajíes amarillos y cortarlos en tiras para soasarlos.
Una vez soasados licuarlos, para esto nos podemos ayudar con la leche y con el caldo que nos dejo el pollo sancochado. Picar la cebolla en cuadraditos y dorarla junto a los ajos, a esto agregarle nuestros ajís amarillos ya licuados. Sobre esto echar el pan , revolviendo con una cuchara de palo. Una vez que adquiera consistencia agregarle las pecanas. Si deseamos que nuestro ají de de gallina no quede muy espeso hay que echarle el caldo con el que sancochamos la gallina. Echarle la gallina deshilachada. Añadir el queso parmesano y revolver ocasionalmente con la cuchara de palo listo reservamos hasta el momento de servir.
Para el tacu tacu : Remojar los fréjoles desde la víspera. Al día siguiente, escurrirlos y cocinarlos en agua sin sal hasta que estén suaves. Retirar del fuego y enfriar. Batir con una cuchara de madera para deshacer parte de los fréjoles. Separar. Calentar aceite en una sartén grande y agregar la cebolla, los ajos y los ajíes picados. Freír hasta que estén suaves y sazonar. Agregar los fréjoles y el arroz cocido y mezclar bien. Rectificar la sazón. Cocinar dando vuelta para que se integren los ingredientes listo reservar hasta el momento de servir .
Para armar el tacu tacu:
en un sartén de teflón .agregar el tacu tacu y hacerle la forma de un plato freír esta que este bien doradito. Luego con plato mas chico que el sartén le das la vuela para freír el otro lado y para servir lo haces según la muestra de la imagen.
Para servir el Aji de gallina con tacu tacu lo haces en un plato grande, agregas el tacu tacu y sobre el el ají de gallina y decorar con las aceituna el culantro.
- receta para 4 porciones
- Autor: Julio Tavara N
