La presencia del ají rocoto en nuestra gastronomía Peruana es esencial , en la actualidad es reconocido a nivel nacional e internacional con platillos típicos de enorme sazón.
Los platillos típicos de la comida peruana a base de ají rocoto son el Rocoto Relleno, la Crema de Rocoto, la Salsa de Rocoto Macerada, el Tiradito de Rocoto; en dulces la Mermelada de Rocoto y en tragos el Pisco Sour de Ají Rocoto
En la mayoría de salsas, hay muchas variaciones para las recetas de salsas de rocoto o salsas de aji. Hoy Presentamos una receta muy sabrosa, para acompañar a muchas comidas, pero sentirse libres de hacer sus modificaciones para hacer volar tu creatividad.
INGREDIENTES
- 3 rocotos
- 4 cucharadas de vinagre
- 3 dientes de ajo, picado
- 1 ½ taza de aceite de oliva
- 2 ramas de apio, cortado en trozos grandes
- ½ poro, cortado en trozos grandes
- ½ cebolla blanca, grande, partida por mitad
- Jugo de 3 limones
- Sal
- Pimienta
- Opcional: 1 ó 2 ají limo, sin venas ni semillas
PREPARACIÓN DE LA CREMA DE ROCOTO
Colocar el vinagre y los ajos en el vaso de la licuadora. Licuar e ir añadiendo, gradualmente, el aceite de oliva, apio, poro, cebolla, rocoto. (el rocoto agregarlo uno por uno para ir probando el picante), jugo de limón, sal y pimienta. Probar y rectificar la sazón del picante, condimentos y acidez. Si se desea más picante se puede agregar 1 ó 2 ají limo sin venas ni semillas. Si la salsa estuviera muy espesa, agregar 1 cucharada de agua para aligerar la crema.
Publicado por julio Tavara N
