El día de hoy les enseñaremos a cocinar un rio tacu tacu, con escabeche de pescado. El tacu tacu es considerado un plato típico de la comida fusión peruana y africana, En la actualidad el tacu tacu es un plato muy popular y se prepara con diferentes ingredientes , de los remates del día anterior se prepara de acuerdo a la imaginación de los chefs y cocineros peruanos. Es muy popular y se prepara con frejol canario, pero también se puede usar lentejas, pallares, garbanzos o frejol negro según el gusto.
INGREDIENTES:
Para el tacu tacu
- 1 tazas de frijol canario
- 2 cebollas finamente picadas
- 2 diente de ajo finamente picado
- 2 ajíes amarillos frescos sin venas ni semillas
- 2 tazas de arroz cocido graneado
- Aceite, la cantidad necesaria
- Sal c/n
- Pimienta c/n
- 1/2 taza galletas de soda o pan tostado molido
- 2 ramas de lechuga para decorar
Para el escabeche de pescado
- 4 filetes de pescado (de preferencia bonito)
- Sal, pimienta, ajos al gusto
- Harina c/n.
- Aceite
- Cebolla
- 01 ají escabeche cortado en tiritas
- 02 cucharadas de ají escabeche molido
- 1/2 cucharada de ají panca
- 03 cebollas grandes cortadas a lo largo y gruesas
- Vinagre
- Azúcar
- Orégano
PREPARACIÓN:
Para el tacu tacu
Remojar los frijoles desde la víspera.
Al día siguiente, escurrirlos y cocinarlos en agua sin sal con la grasa de cerdo o el tocino hasta que estén suaves. Retirar del fuego y enfriar. Batir con una cuchara de madera para deshacer parte de los frijoles. Separar.
Calentar aceite en una sartén grande y agregar la cebolla, los ajos y los ajíes picados. Freír hasta que estén suaves y sazonar.
Agregar los fréjoles y el arroz cocido y mezclar bien. Rectificar la sazón. Cocinar hasta que se dore ligeramente. Retirar del fuego y enfriar.
Para armar el tacu tacu:
Tomar una parte de la mezcla entre las manos y darle la forma de una papa rellena o de un tamal. Pasar cada porción por galleta de soda o pan tostado molido hasta cubrirlas ligeramente.
Calentar aceite en una sartén y freír cada porción de tacu tacu, volteándolo con cuidado para evitar que se pegue. Hacer lo mismo con el resto de la mezcla. Reservamos
Para el escabeche de pescado
De preferencia preparar este plato la noche anterior.
Lavar bien el pescado, dejar escurrir.
Condimentar los filetes con sal, pimienta y ajos. Luego pasar por harina
Freír en una sartén con aceite bien caliente- Reservar.
En una olla, poner dos tazas de agua y una de vinagre blanco, cuando hierva agregar la cebolla y que de un pequeño hervor.
Luego en un escurridor poner el ají en tiritas y sobre este echar la cebolla para escurrirla, agregar dos cucharadas de azúcar y dejarla escurrir.
En una sartén freír bien el ají escabeche, adicionar una cucharadita de ajos, una de orégano, la cebolla escurrida y un chorro de vinagre, para completar el encurtido de la cebolla, de ser necesario un poco más de jugo agregar un poco del agua en la que se hirvió la cebolla. reservar . Para servir un plato grande pones el tacu tucu el pescado y agregar la cebolla sobre el pescado según la imagen
- receta para 4 porciones
- Publicado: Por Jujlio Tavara N
Es una receta un poco larga pero es deliciosa, les asegura que vale la pena tomarse el tiempo para prepararla, así que animo, les aseguro, les saldrá una delicia de platillo. Gracias por visitarnos, nos vemos mañana con mas noticias.
