Malarrabia Plato tradicional de semana santa en Sullana Chef al Paso

Sullana es un lugar espacial para mí. Aquí es donde están mis padres, mi hija, mis hermanos, mi familia y mis grandes amigos, aquí nací, crecí, me forme, y viví aquellas experiencias de mi niñez, y juventud que modelaron mi vida. AhÍ me enamore, ame, odié, sufrí, llore y soñé. A Sullana le debo tanto y está dentro de mí. Aquí encontré a DORITA una flaquita hermosa de un carácter dulce que apago mi tristeza, sano las heridas, hizo desaparecer el miedo, la ira, la culpa y la convirtió en paz.

Me enamore de ella no por su belleza, si no por esa enorme fe que ella tenía y ese amor hacia los demás sobre todo a la familia, tuve la fortuna de casarme con ella y compartir 23 hermosos años de mi vida, y del fruto de ese amor nacieron mis dos preciosos tesoros. Julito y fiorelita, que me llenan de amor me prolongan la vida y me alargan la existencia. Me hubiera gustado que mi esposa estuviera aquí, ella que solía emocionarse y llorar cuando le hablaba o escribía. Siempre estuvo a mi lado cuando vivía, compartíamos el amor, en la casa, en el trabajo y en la familia, siempre estuvo a mi lada para alentarme y contagiarme su fe cuando dudaba, gracias a ella y sin duda también a mi terquedad y un poco de suerte pude dedicar algo de mi tiempo a esa pasión que siempre me gusto hacer empresa. Hoy me encuentro en Trujillo compartiendo una empresa familiar, con mis hijos.

Lo que escribo a continuación. Es el recuerdo de los días maravillosos que disfrute en Sullana. Con mis grandes amigos. Oscar la torre, Hugo Chong Shing, Dora Barba ,Roberto Merino Gima, Alfredo Acha, Eduardo Garcés, Fernando Calle, Daniel Mogollón, Jorge Maticorena, Tito Ali Sanchez, Lucy Ortiz, Raul Ortiz ,Tulio Figallo, Manuel Vera, jose luis Vera, Enrique Zambrano, Jorge Zambrano, William Ávila, Pilar Acha, Mariela Fernández,, Gustavo Calderón, es una lista inmensa si mencionara a todos mis amigos a los que debo algo o mucho no terminaría nunca. Ellos son mis amigos más serviciales que me enseñaron que aun en los peores momentos hay esperanza. Quiero a mis amigos tanto como Sullana y mi deuda con ellos están grande si no hubiera sido por ellos jamás hubiera llegado a lo que buscaba y no estuviera aquí escribiéndoles.

Como no recordar, cuando un grupo de jóvenes sin experiencia pero con muchas ganas de trabajar hicieron una revolución humana. Formando la cámara Junior institución orientada para ayudar al prójimo a cambio de nada, recuerdo con mucha nitidez todas las actividades que realizamos, como la actividad de motocross en Maca velica, la elección de la reina de Sullana, y ese baile que organizamos en el campo hípico que estuvo abarrotado de gente donde el vendito cholo mantengo nunca llego. Hermosos recuerdos, y tantos sueños maravillosos que disfrute en esa hermosa ciudad.

Aprovecho la oportunidad en este día hermoso para dejarle en sus hogares este platillo originario de nuestra tierra para que lo preparen lo disfruten en estos días de largos del feriado, y recordarles que los quiero mucho y que siempre los recuerdo nuevamente agradecerles de todo corazón. Lo que hicieron por mí en el tiempo que permanecí con ustedes, para todos ellos que todavía están en Sullana, y los que están en diferentes partes del mundo por razones de trabajo mis más sinceros saludos muchos éxitos en su trabajo, y en su hogar, y la ternura de su espíritu los acompañe

INGREDIENTES

1 pescado chico entero (1/2 kilo)
2 cebollas en juliana
1/2 cda de ajos molidos
2 cdas de culantro picado
1/2 taza de Chicha de jora
3 tomates en juliana
sal, pimienta
1/2 Limón
1 cda ají panca molido
2 cucharadas de aceite
2 ajéis amarillos en tira
Plátanos maduros
Queso de cabra fresco
2 cucharadas de aceite
1 cebolla grande
2 ají verde
Semillas de achote
Pimienta y sal al gusto

PREPARACIÓN

Sazonar el pescado con sal y pimienta. En una sartén, con aceite bien caliente, poner, ajo, ají panca molido, y el ají amarillo incorporar la 1/2 de la cebolla cebolla, la mitad de el tomate y esperar que se deshaga el tomate .Luego añadir la chicha de jora y revolver. Encima colocar el pescado entero, se espolvorea culantro y se cubre con el resto de cebolla. Se tapa y se deja sudar a fuego lento unos 5 minutos.

Para la malarrabia, en una olla hervir los plátanos con cáscara, partidos en tres luego. Pelarlos y aplastarlos con un tenedor. Reservar el agua de cocción de los plátanos.

Calentar aceite en una olla y agregar la cebolla hasta que esté transparente.Agregar el ají panca y el ají amarillo y dorar por 2 minutos.Agregar el plátano aplastado. Si la mezcla estuviese muy seca agregar un poco de agua de cocción de los plátanos. Incorporar el queso fresco el culantro y el peregil bien picado. Servir con arroz blanco

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