Simplemente puro chocolate y nada más, receta de Aquiles Chavez Chef al Paso

Simplemente puro chocolate y nada más, receta de Aquiles Chavez

INGREDIENTES

Batido

450 grs de chocolate amargo
200 grs de mantequilla 200 g
8 Huevos
100 grs de azúcar
1 Vaina de vainilla
Mantequilla c/n
Cocoa c/n

Ganache

250 cc de crema de leche
250 grs de chocolate amargo

Varios

Mousse de chocolate c/n
Frutos rojos c/n

PREPARACION

Batido
1- Fundir el chocolate amargo con la mantequilla en un Baño de María, dejar entibiar.

2- Batir a blanco los huevos con el azúcar y la vainilla. Incorporar el batido a la mezcla de chocolate y mantequilla con suaves movimientos envolventes.

3- Vaciar la mezcla en un molde previamente enmantecado y cubierto con cocoa. Hornear 150º por 30 minutos.

Ganache
4- Verter la crema de leche hirviendo sobre el chocolate picado. Dejar reposar 5 minutos. Por último revolver hasta que se integren muy bien formando una crema.

Montaje
5- Disponer por encima del batido cocido y frío la ganache de chocolate.

6- Alizar bien la ganache por encima del pastel para lograr una mejor terminación. Llevar a enfriar.

7- Cuando el pastel este frio y la ganache haya solidificado completamente, cortar las porciones. Acompañar con mousse de chocolate y frutos rojos.