Puré de papas con hígado encebolladoChef al Paso

El hígado muy poco lo agregan en el listado de los restaurantes, pero la gastronomía peruana tiene un plato clásico con esta carne, se trata del Hígado encebollado es una preparación realmente sencilla.

INGREDIENTES

1 kilo de papa
100 grs de mantequilla o margarina
Una taza de leche evaporada
Sal
Pimienta

Para el hígado encebollado

4 bistecs de hígado de res
2 cebollas rojas cortadas en juliana
3 tomates cortados en juliana
½ taza de vinagre rojo
2 ajíes amarillos cortados en juliana
2 cucharadas de ají panca molido o pasta de ají panca
2 cucharada de ají amarillo o pasta de ají amarillo
1 cucharada de ajo molido

PREPARACIÓN

Para cocinar el puré de papas con hígado encebollado : Empezamos hirviendo las papas en una olla grande con agua que las cubra, con sal al gusto. Cocinarlas hasta que estén tiernas, y triturarlas con un tenedor luego en una olla incorporar la mantequilla y mover hasta que la mantequilla se derrita completamente, agregar el puré de papas moviendo suavemente, agregar sal al gusto, añadir la leche hasta conseguir la consistencia deseada reservar. En un tazón grande se vierte el vinagre, el ají amarillo molido, el ajo molido, el ají panca molido, sal y pimienta a gusto se mueve suavemente y se sumergen los bistecs de hígado por un espacio 2 horas para una mejor maceración. Una vez macerados los bistecs de hígado, se retiran del preparado. En un sartén grande con el aceite bien caliente se colocan la cebolla, el tomate y el ají escabeche en juliana se remueve para que absorba el sabor y lo dejar cocinar por un espacio de 5 minutos. En el mismo sartén fríes los bistecs de hígado a fuego medio por ambos lados hasta que estén bien doraditos y finalmente agregas el encebollado que hiciste anteriormente renueves todo para que se integren los ingredientes listo reservas hasta el momento de servir.

Para emplatar el puré de papas con hígado encebollado , lo haces en plato grande, agregas el puré de papas luego el encebollado según la foto de la receta